PLETENICA S ČEMAŽEM

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

TESTO:
500 g bele moke Farina Universal
1 vrečka suhega kvasa ali ½ (21g) svežega
50 g sladkorja
1 čajna žlička soli
60 g masla sobne T
300 g mlačnega mleka
2 rumenjaka
1 zamašek ruma

NADEV:
500 g ricotte ali kremnega sira
2 beljaka
100 g ribanega parmezana
čemaž (lahko tudi pehtran s sladkorjem)
drobtine po potrebi

PREMAZ PRED PEKO:
Staljeno maslo

PRIPRAVA:

TESTO:
Mleko segrejemo, da bo mlačno.
Kvas raztopimo v 50 ml mlačnega mleka, ki mu dodamo 1 čajno žličko sladkorja.
V skodelici segrejemo maslo (ga ne raztopimo).
Moko damo v posodo. Na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vzhajan kvasec in mleko. Pomešamo z delom moke v gosto pasto.
Na moko ob robu posode damo sol (pazimo, da ne pride v stik s kvasno mešanico), sladkor in rumenjaka. Zmiksamo z gnetilkami ročnega mikserja, nato pa ob miksanju dodamo še rum in maslo ter gnetemo tako dolgo, da testo postane povsem gladko.
Nato ga pomokamo, pokrijemo s pokrovom posode ali pvc vrečko in počakamo, da vzhaja na dvojni volumen (lahko v pečici na 30℃).

NADEV:
Ricotto oz. kremni sir, beljaka in ribani parmezan zmešamo v gosto zmes. Po potrebi dodamo drobtine, če je nadev potrebno zgostiti. Biti mora gost, a lepo mazljiv.
Čemaž nasekljamo.

PEKAČ obložimo s papirjem.

Vzhajano testo zvrnemo na pomokano površino in ga BREZ PREDHODNEGA GNETENJA razvaljamo v pravokotnik debeline 0,5 cm ter dolžine 30cm.

Po testu enakomerno namažemo nadev; ob daljši stranici pustimo 5 cm testa nenamazanega, da nadev po zvijanju potice ne bo uhajal v pekač.
Po nadevu posujemo nasekljan čemaž.
Nadevano testo tesno zvijemo po daljši stranici.
Z ostrim nožem zavitek vzdolžno prerežemo na dva dela, ki ju nato prepletemo kot vrv.
Nastalo pletenico previdno prestavimo v pekač.
Na toplem naj vzhaja cca 15 minut.
Premažemo s stopljenim maslom.

Vzhajano pletenico postavimo v HLADNO pečico, vklopimo T na 190℃ in pečemo brez ventilacije 50 minut.

Vzhajano potico postavimo v HLADNO pečico, vklopimo T na 190℃ in pečemo brez ventilacije 55-70 min.

Pečeno pletenico vzamemo iz pečice. Počakamo 20 min., da se malo ohladi v pekaču, nato pa jo stresemo na rešetko.