PAJTIČKE

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

TESTO:
500 g bele moke Farina Universal
7 g (1 vrečka) suhega kvasa ali ½ (21g) svežega
10 g (1 vrečka) PECILNEGA praška
1 čajna žlička sladkorja
1 čajna žlička soli
60 g masla sobne temperature
350 g mlačnega mleka
2 rumenjaka

NADEV:
500 g čebule (3 zelo velike)
olje
400 g mletih orehov
2 beljaka
1 jajce
mleko (do ustrezne gostote nadeva)

20 g masla za premaz pred peko
Olje za premaz posameznih potičk

PRIPRAVA:

TESTO:
Mleko segrejemo, da bo mlačno.
Kvas raztopimo v 50 ml mlačnega mleka, ki mu dodamo 1 čajno žličko sladkorja.
V skodelici segrejemo maslo (ga ne raztopimo).
Moko damo v posodo. Na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vzhajan kvasec in mleko. Pomešamo z delom moke v gosto pasto.
Na moko ob robu posode damo sol (pazimo, da ne pride v stik s kvasno mešanico) in rumenjaka. Zmiksamo z gnetilkami el. mikserja, nato pa ob gnetenju dodamo še pecilni prašek in maslo ter gnetemo tako dolgo, da testo postane povsem gladko.
Nato ga pomokamo, pokrijemo s pokrovom posode ali plastično vrečko in počakamo, da vzhaja na dvojni volumen (lahko v pečici na 30℃).

NADEV:
Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke.
V ponev damo olje in narezano čebulo. Pražimo tako dolgo, da čebula zadiši in delno porumeni. Ohladimo in prestavimo v drugo posodo.
Prepraženi čebuli dodamo mlete orehe, nestepena jajčna beljaka, jajce in toliko mlačnega mleka, da nastane dokaj gost nadev, ki ga bomo razmazali po razvaljanem testu.

PEKAČ obložimo s papirjem za peko.

Vzhajano testo zvrnemo na pomokano površino in ga brez gnetenja razvaljamo v pravokotnik dimenzije 35 x 55 cm.
Po testu enakomerno namažemo nadev.
Nadevano testo tesno zvijemo po daljši stranici.
Nastali zvitek razrežemo na 3 – 5 cm široke kose.
Vsak kos po vsej površini premažemo z oljem, da se posamezne potičke med peko ne bodo prilepile druga ob drugo.
Tako namaščene mini potičke zložimo na pekač s prerezano stranjo navzgor. Med posameznimi potičkami naj bo malo praznega prostora, saj bodo med peko vzhajale. Pekač ne sme biti prevelik, da se potičke ne bodo preveč razlezle in postale nizko ploščate.
Površino potičk premažemo z raztaljenim maslom.
Pustimo vzhajati 20 minut na sobni temperaturi.

Vzhajano pecivo postavimo v HLADNO pečico, temepraturo nastavimo na 180℃ in pečemo brez ventilacije 40 minut oz. tako dolgo, da bo lesena palčka po prebadanju testa čista, brez sledi surovega testa. Ne smemo peči predolgo, da se potičke ne bodo izsušile.

Pečene potičke vzamemo iz pečice. Počakamo 10 min., da se malo ohladijo v pekaču, nato pa jih prestavimo na rešetko, kjer naj se popolnoma ohladijo.

OPOMBA:
Pajtičke so majhne slane čebulne potice, ki jih pečejo v idrijsko-cerkljanski regiji. So odlične kot samostojna jed ali pa jih postrežemo k mesnim narezkom. Najboljše so tople.