ROŽIČEVA POTICA Z ROZINAMI

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

SESTAVINE:

TESTO:
• 500 g bele moke Farina Universal
• 7 g (1 vrečka) suhega kvasa ali ½ kocke (21g) svežega
• 12 g (1 vrečka) pecilnega praška
• 50 g sladkorja
• 1 čajna žlička sladkorja
• 1 čajna žlička soli
• 60 g masla sobne temperature
• 100 g vode
• 230 g mlačnega mleka oz. po potrebi
• 2 rumenjaka
• 1 zamašek ruma (10 g)

NADEV:
• 335g rožičeve moke (mletih rožičev)
• 135 g kokosovega sladkorja
• 335 g mascarponeja
• 1 čajna žlička cimeta
• 1čajna žlička vanilin paste
• 1 vrečka pomarančnega sladkorja
• naribana lupina 1 bio limone
• 3 zamaške ruma (30 g)
• 70 g rumove vode od namakanja rozim
• 70 g mleka
• 2 beljaka

• 250 g rozin
• 50 g ruma
• voda (da so vse rozine v tekočini)

PREMAZ pred peko:
2 jedilni žlici staljenega masla

PRIPRAVA:

ROZINE:
• Rozine vsujemo v večji lonček.
• Prelijemo jih z rumom
• Dodamo toliko vode, da so s rozine prekrite s tekočino
• Počakamo nekaj ur, da rozine nabreknejo
• Ko začnemo delati testo, rumovo vodo odcedimo in jo uporabimo za izdelavo testa
• Priporočam, da so rozine namočene v rumovi vodi čez noč

TESTO:
• Maslo vzamemo iz hladilnika, da bo mehko
• Mleko segrejemo, da bo mlačno.
• 100 ml tople vode, 1 čajno žličko sladkorja, kvas in 100 g moke zmešamo z žlico.
• Počakamo, da predtesto vzhaja.
• 400 g moke damo v posodo. Na sredini naredimo jamico
• V jamico vlijemo vzhajan kvasec in mlačno mleko
• Pomešamo z delom moke v gosto pasto.
• Na moko ob robu posode damo sol (pazimo, da ne pride v stik s kvasno mešanico), sladkor in rumenjaka.
• Zmiksamo z gnetilkami el. mikserja
• Ob miksanju dodamo pecilni prašek, rum in maslo
• Gnetemo tako dolgo, da testo postane povsem gladko in voljno.
• Po potrebi dodamo mleko ali moko
• Nastalo kepo testa z vseh strani pomokamo • Posodo s testom pokrijemo s pokrovom ali plastično vrečko
• Počakamo, da vzhaja na dvojni volumen (lahko v pečici na 30℃ cca 35 min)

NADEV:
• Mletim rožičem dodamo sladkor, cimet, naribano lupino limone, pomarančni sladkor, rum, beljaka, mascarpone, vanilin, rumovo vodo in mleko, da nastane gosta, a lepo mazljiva zmes.
• TEKOČINO DODAJAMO POSTOPOMA, DA NE DOBIMO PREVEČ REDKEGA NAMAZA.

PEKAČ izdatno namažemo z maslom in posujemo z moko.

Vzhajano testo zvrnemo na pomokano površino in ga razvaljamo v pravokotnik
dolžine dvakratnega premera pekača (45 x 50 cm), če bomo uporabili potičnico, oziroma 65 x 50 cm, če bomo potico pekli v dveh podolgovatih pekačih.

Po testu enakomerno namažemo nadev; ob daljši stranici pustimo 3 cm testa nenamazanega, da nadev po zvijanju potice ne bo uhajal v pekač.
Po nadevu posujemo odcejene rozine.
Nadevano testo tesno zvijemo po daljši stranici. Ob tem testo zategujemo vse do zadnjega zavoja…takrat z zategovanjem testa prenehamo, da ob spontanem raztegovanju zaradi vzhajanja testa v pečici potica ne bo počila.
Oba konca štruklja po potrebi odrežemo (spečemo ju posebej v drugem pekaču).
Zvitek previdno položimo v pekač, ga do dna na gosto prebodemo s palčko in potlačimo z rokama, da iztisnemo med plastmi ujeti zrak.
Če smo dali potico v okrogel pekač, testa ne premažemo z maslom, saj jo bomo po peki potico postavili z zgornjo stranjo navzdol. V kolikor pečemo v podolgovatih pekačih, površino pred peko premažemo, vendar pazimo, da ne zamašimo luknjic v prebodeni potici, skozi katere bo med peko uhajala para.
Pokrijemo s plastično folijo in počakamo, da vzhaja SAMO za 1/3.

PEKA:
• Vzhajano potico postavimo v HLADNO pečico.
• Temperaturo nastavimo na 190℃ in pečemo BREZ VENTILACIJE 55 minut.
• Ko začne površina temneti, potico pokrijemo z alu folijo
• Ker so pečice pri določeni nastavljeni temperaturi različno tople, je čas peke težko natančno napovedati. Potica je pečena, ko ostane leseno bodalo, s katerim jo prebodemo, čiste, brez sledi surovega testa na njem.

Pečeno potico PREVIDNO, ne da bi jo stresli, vzamemo iz pečice. Počakamo 10 minut, da se malo ohladi v pekaču, nato pa jo stresemo na rešetko, kjer naj se ohladi na sobno temperaturo.