ROLADA iz MERINGE

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

TESTO IZ BELJAKOV:
5 beljakov
ščepec soli
200 g kristalnega sladkorja
1 vanilin sladkor
1 jedilna žlica kisa za vlaganje ali 1 čajna žlička vinskega kamna
1 čajna žlička jedilnega škroba (Gustin)

KREMA:
500 g mascarpone
150 g grškega jogurta
2 vanilin sladkorja


POSIP PO NAMAZU:
Grenki kakav v prahu

POSIP PO PEKI PAPIRJU:
Sladkor v prahu

POSTOPEK IZDELAVE:

Beljake na pol zmiksamo z el. mikserjem in jim ob nadaljnem miksanju postopoma dodajamo sol, vanilin sladkor ter vinski kamen. Miksamo dolgo, da se zagotovo ves sladkor raztopi (sicer meringa ne bo stabilna in bo po peki začela »jokat«. Proti koncu stepanja dodamo še jedilni škrob za večjo stabilnost meringe. Stepamo do nastanka čvrstih vrhov.

Nastalo meringo enakomerno porazdelimo po peki papirju, s katerim smo obložili pekač v velikosti pečice in pečemo v predogreti pečici pri 180 st. C brez ventilacije 10 minut, nato pa pri 160 st. C še 15 minut oz tako dolgo, da meringa rahlo porumeni.

Nov list peki papirja potresemo s sladkorjem v prahu.

Pečen beljakov biskvit z zgornjo stranjo položimo na papir, potresen s sladkorjem, in previdno odstranimo peki papir, na katerem se je pekla meringa. Ohladimo.

Maskarpone stepemo skupaj z grškim jogurtom. Primešamo vanilijev sladkor.

Ohlajeno meringo enakomerno premažemo s kremo. Potresemo jo s kakavom v prahu in zvijemo v rolado.

Zavijemo jo v peki papir, nato pa še v alu folijo in jo hranimo v hladilniku.

NAJBOLJŠA JE TAKOJ PO PRIPRAVI, saj je meringa še hrustljava. V hladilniku se namreč meringa zmehča.