PANETTONE IZ KRUHOMATA S PEKO V PEČICI

SESTAVINE in POSTOPEK PRIPRAVE:

SESTAVINE:

PREDTESTO (POOLISH):
100 g moke MANITOBA
100 g mlačne vode
12 g (1 zavitek) suhega kvasa ali ½ kocke (21 g) svežega
1 čajna žlička sladkorja

TESTO:
400 g moke MANITOBA
8 g (1 vrečka) vanilin sladkorja ali 1 čajna žlička vanilin paste
naribana lupina 1 bio limone
naribana lupina 1 bio pomaranče
120 g sladkorja
3/4 čajne žličke soli
75 g masla SOBNE temperature (ali olja z okusom masla)
115 g vode (110 g, če dodamo 5 g arome za panettone)
5 g (1 jedilna žlica) arome za panettone (ni nujno)
9 g (1 jedilna žlica) ruma
5 rumenjakov
150 g kandiranih lupin limone, pomaranče (SUHIH rozin, termostabilnih čokoladnih kapljic)

PRIPRAVA:

PREDTESTO (POOLISH):
V večjo skodelico damo vse sestavine za predtesto.
Ročno zmešamo v homogeno zmes.
Postavimo na toplo, kjer naj kvasec vzhaja na 3-kratni volumen.

TESTO:
V posodo za mešanje damo 400 g moke. Prilijemo 110 g mlačne vode, 1 jedilno žlico arome, 1 jedilno žlico ruma, naribano lupino limone in pomaranče, sol, sladkor, vanilin in 5 rumenjakov (masla še NE DODAMO).
Z ročnim mikserjem delno povežemo vse navedene sestavine.
Dodamo vzhajano predtesto in nadaljujemo z gnetenjem.
Nastalo kepo testa prestavimo v posodo kruhomata.
Na njeno površino namestimo koščke masla SOBNE temperature.
Vklopimo program za RAHLI KRUH (pr.2 Silvercrest) in nastavimo NIZKO stopnjo ZAPEČENOSTI (nikakor ne najmočnejše, saj bo panettone zaradi rumenjakov, ki jih vsebuje, ob stranicah pretemen).
Izbira teže: nastavimo največjo težo, da bo aparat dobro pregnetel testo.
DODAJANJE rozin, kandiranih lupin citrusov: ob večkratnem pisku aparata po prvem gnetenju in vzhajanju.
• PEKA V PEČICI: Po KONČANEM ZADNJEM VZHAJANJU (tik pred začetkom peke), torej ob pisku kruhomata za odstranitev gnetilk, lahko testo prestavimo v ustrezno velik papirnat model za peko panettona (oznaka: za 1000 g). Za panettone iz 500 g moke sem testo prestavila v model premera 18 cm in višine 11 cm.
Model sme biti napolnjen do malo manj kot polovice (lahko samo do 1/3).
Vse skupaj postavimo v pečico, segreto na 30°C, pokrijemo s plastično vrečko in počakamo, da vzhaja do 1 cm pod vrhom modela.
Površino premažemo z raztaljenim maslom in po želji posujemo bodisi s kandiranimi lupinami citrusov, termostabilnimi sladkornimi zrni ali pa kapljicami termostabilne čokolade.
Grelec pečice vklopimo na 190°C in pečemo BREZ VENTILACIJE 55 minut (20 minut po začetku peke površina začne temneti; takrat panettone pokrijemo z aluminijasto folijo).
Pečenost panettona preverimo z leseno palčko, ki mora biti po izvleku iz sredine pa panettona čista, brez sledi surovega testa.

• PEKA V KRUHOMATU: če se odločimo panettone speči v kruhomatu in ne v pečici, priporočam, da ob pisku za odstranitev gnetilk preverimo, če je testo vzhajalo do vrha posode; če ni, kruhomat izklopimo in pustimo, da v pokritem kruhomatu testo vzhaja do vrha posode. Šele takrat vklopimo program za pečenje. Pečemo 55 – 60 minut.

OPOMBA:
Če aparat omogoča nastavitev programa po lastnih željah in potrebah, vam to toplo priporočam.
Jaz sem si sprogramirala novo nastavitev (programsko mesto Silvercrest 16), pri čemer sem zlasti podaljšala čase gnetenja in vzhajanja. Tako je nastalo testo res elastično, kar pomeni dober razvoj glutena, ki je ključnega pomena za rahel panettone.
Prav tako ves postopek, vključno s peko, izvedem na tem programu. Rezultat je neverjetno mehek, puhast panettone, ki to lastnost ohrani ves teden. Žal nima ohišja iz papirja in ni za panettone značilne oblike, je pa veliko bolj puhast kot če vzhajanje nadaljujemo v klasični pečici.

Aparat: Lidlov Silvercrest

V primeru uporabe kruhomata Panasonic SD - 2500 pecite na programu za Brioš.
Silvercrestov kruhomat na programu za Sladki kruh (kar je brioš) ne pripravi dovolj rahlega panettona. Je sicer okusen, a gostote šarklja.


Silvercrest Manual:

Program 15: Pečenje
S tem programom lahko dopečete presvetel ali ne povsem pečen kruh in tako izboljšate rezultat
peke. S tem programom lahko pečete tudi vnaprej pripravljene vrste testa. Upoštevajte, da se pri
tem programu ne uporabi noben postopek gnetenja in mešanja. Postopek peke lahko nastavite od
5 in 60 minut. Temu sledi ena ura ohranjanja toplote.

Program 16: Nastavitev programov
Ta program lahko sami programirate povsem po lastnih željah in izkušnjah. Za vsako posamezno
fazo postopka pečenja lahko programirate individualne čase.
Primer individualnega programiranja s programom 16:
Program 16 je že prednastavljen, glejte poglavje 17 »Potek programov«. Ta program lahko tudi
spremenite in prilagodite svojim željam. Aparat za peko kruha lahko shrani osem različnih
individualnih programiranj. Ko se nahajate v programu 16, lahko med posameznimi spominskimi
mesti preklapljate s tipko . Spominsko mesto v programu 16 je prikazano na zaslonu
(puščica).

Storite naslednje:
• S tipko za programe izberite program 16. Na zaslonu se prikaže prednastavljeno
trajanje programa.
• S tipko izberite enega od osmih spominskih mest, na primer številko 5. Na zaslonu se
prikaže trenutno trajanje programa (brez ohranjanja toplote).
• Sedaj pritisnite tipko , da preidete na prvi programski korak (predgretje). Na zaslonu se
utripajoče prikaže trenutno nastavljeni čas za ta programski korak. Trenutni programski korak
prikazuje tudi majhna puščica na robu zaslona .
• S tipkami za časovnik prilagodite časovno vrednost svojim potrebam. Nastavitveno
območje za vsak programski korak lahko preverite v poglavju 17 »Potek programov«.
• Po vnosu želene časovne vrednosti ponovno pritisnite tipko . Nastavljena vrednost se shrani,
na zaslonu pa se utripajoče prikaže trenutno nastavljeni čas za naslednji programski korak.
• Opravite vse programske korake po enakem postopku in vsakič potrdite vnos s pritiskom tipke
• Po tem, ko ste zadnji vnos potrdili s tipko , se na zaslonu prikaže posodobljeni skupni čas
programa (brez ohranjanja toplote).

Zagon programiranega programa
Za zagon programiranega programa storite naslednje:
• S tipko za programe izberite program 16. Na zaslonu se prikaže trajanje programa.
• S tipko izberite enega od osmih spominskih mest, na primer številko 1. Na zaslonu se
prikaže programirano trajanje programa (brez ohranjanja toplote).
Pritisnite tipko za zagon/zaustavitev . Indikator LED sveti in program se zažene.