ČOKOLADNI VRT

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:
(za 4-5 porcij)

1. plast: GANACHE IZ MLEČNE ČOKOLADE (TEMNI GANACHE)
100 g mlečne čokolade
50 g sladke smetane
Sladko smetano segrejemo do vrenja, jo odstavimo z ognja in jo prelijemo preko koščkov čokolade ter mešamo, da se čokolada raztopi.
Ohladimo.

(Pri temnem ganachu je razmerje čokolada:smetana=2:1, pri svetlem-iz bele čokolade pa 3:1)

2. plast: MOUSSE IZ TEMNE ČOKOLADE
100 g jedilne čokolade
1/2 žlice masla
3 rumenjaki
sneg 3 beljakov+malo sladkorja
Čokolado z maslom stopimo na vodni kopeli. V vročo čokolado vmešamo rumenjake, nato pa previdno še trd sneg beljakov. Postavimo v hladilnik, da se strdi.

3. plast: PENA IZ BELE ČOKOLADE
125 ml mleka
95 g bele čokolade
50 g sladke smetane
Belo čokolado raztopiš v vročem mleku. Ohladiš in primešaš nestepeno sladko smetano, vliješ v posodo za izdelavo smetane na bombico plina in daš v hladilnik (ali pa ročno zmiksaš, da nastane pena-pred uporabo).

4. plast: ČOKOLADNA ZEMLJA
60 g masla sobne T
60 g bele moke
60 g sladkorja
10 g čokolade v prahu
2 jedilni žlici grenkega kakaa
voda (toliko, da nastane mazava tekstura)

Maso namažeš na peki papir 0.5 cm na debelo; robovi naj ne bodo tanki. Pečeš na 200 st 15-20 minut (ali 160 st 45 min) do suhega. Pazi, da se robovi ne zažgejo. Še toplo z rokami nadrobiš.

Na dno čaše ali cvetličnega lončka daš 1 –1,5 cm 1. plasti, sledi 2., 3., in 4. plast. Na vrhu na sredino zapičiš vejico mente. Okus njenih listov zelo paše h čokoladi.