TORTA SIMFONIJA KAKAVA, KARAMELE in JAGODE

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

SESTAVINE:

BISKVIT:
4 jajca
100 g sladkorja
75 g moke
15 g grenkega kakava

za NAVLAŽITEV BISKVITA:
70 g vode
2 jedilni žlici sladkorja
1 zamašek ruma

KARAMELNA krema:
200 g BAM karamelni toppinga
500 g smetane za stepanje
1 vrečka instant Želatine fix

JAGODNA krema:
200 g BAM jagodni toppinga
500 g smetane za stepanje
1 vrečka instant Želatine fix

ČOKOLADA za OKRASITEV TORTE:
100 g temne čokolade
1 jedilna žlica olja

POSTOPEK PRIPRAVE:

BISKVIT:
Jajca ločimo od beljakov.
Iz beljakov in sladkorja stepemo čvrst sneg.
Rumenjake drugega za drugim vmiksamo v sneg, nato pa v rumenjakovo maso z metlico ob rahlem mešanju dodamo kakav in moko.

Dno tortnega modela obložimo z papirjem za peko. Premažemo ga s staljenim maslom. Oboda modela NE NAMASTIMO, da se bo biskvit ob peki enakomerno dvigoval po vsej površini.
Biskvitno zmes vlijemo v pekač. Razporedimo jo tako, da jo potiskamo od sredine proti robovom pekača.
Pečemo v predhodno ogreti pečici brez ventilacije pri 180 ℃ 15 minut oz. tako dolgo, da je lesena palčka, s katero prebodemo biskvit, čista, brez ostankov surovega testa.

Še VROČ biskvit navlažimo s sladko rumovo vodo.
Odstranimo obod modela, ga operemo in vrnemo nazaj.
Obložimo ga z acetatno folijo.

KARAMELNA krema:
Smetana za stepanje naj bo SOBNE temperature, da se bo instant želatina v njej hitreje in lažje raztopila.
V smetano ob nenehnem miksanju z aparatom vsipano instant želatino. Ko se krema začne gostiti, ob miksanju vmešamo BAM karamelni topping.
Kremo TAKOJ nanesemo na biskvit v modelu. Površino poravnamo. Krema se bo kar na sobni temperaturi strdila dovolj, da bomo po pripravi nanesli jagodno kremo.

JAGODNA krema:
V smetano ob nenehnem miksanju z aparatom vsipano instant želatino. Ko se krema začne gostiti, ob miksanju vmešamo BAM jagodni topping.
Kremo TAKOJ nanesemo na plast karamelne kreme v modelu. Površino poravnamo.

OKRASITEV TORTE:
Temno čokolado skupaj z oljem raztopimo nad vročo vodno kopeljo.
Nanesemo jo v dresirno vrečko in z njo narišemo po površini torte vzporedne vodoravne črte.
Potem pravokotno nanje čez vse potegnemo z leseno palčko. Tako nastane lep čokoladni vzorec.

OPOMBA:
Zgornja plast kreme na torti ob krasitvi s čokolado NE SME BITI POPOLNOMA STRJENA, sicer ne bomo mogli zarisati ustreznega vzorca v vodoravno serijo čokoladnih črt.

Preostanek čokolade shranimo v hladilniku in jo uporabimo Kasnejšo uporabo.