KARDINALOVE REZINE

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

BELJAKOV BISKVIT:
6 beljakov
180 g kristalnega sladkorja
ščepec soli
1 jedilna žlica limoninega soka
1 čajna žlička jedilnega škroba

RUMENJAKOV BISKVIT:
6 rumenjakov
1 jajce
80 g kristalnega sladkorja
10 g (1 vrečka) vanilin sladkorja
naribana lupina 1 bio limone
120 g univerzalne moke

SMETANOVA KREMA:
300 g smetane za stepanje
100 g mascarpone

MARMELADNI PREMAZ:
400 g bolj kisle goste marmelade (malina, brusnica, gozdni sadeži)

POSIP:
Sladkor v prahu

POSTOPEK PRIPRAVE:

Dno pekača obložimo s papirjem za peko, ki smo ga prej po daljši stranici prerezali na dva dela.
Papir premažemo z maslom.

BELJAKOV BISKVIT:
Beljake stepamo; ko so delno stepeni, dodamo polovico sladkorja. Stepamo. Dodamo sol in preostalo polovico sladkorja. Stepamo. Dodamo limonin sok in škrob. Stepamo do nastanka čvrstih vrhov.
Beljakovo maso nadevamo v dresirno vrečko.

RUMENJAKOV BISKVIT:
Rumenjake in jajce penasto umešamo s sladkorjem in vanilin sladkorjem. Vmešamo naribano lupino limone in moko.
Rumenjakovo maso damo v dresirno vrečko.

SMETANOVA KREMA:
Smetano stepemo do čvrstega.
Mascarpone samo malo pomešano (ne miksamo dolgo, sicer se bo utekočinil oz. postal redek).
Mascarpone vmešamo v stepeno smetano.

PEKA TESTA:
Beljakovo testo nabrizgamo na papir za peko tako, da so na vsaki polovici papirja 3 beljakovi trakovi, med katerimi pustimo 2 cm praznega prostora. Tja nabrizgamo rumenjakovo testo, torej sta 2 rumena trakova med 3 belimi.
Na ta način imamo na celem pekaču po daljši stranici nabrizganih 6 beljakovih trakov in 4 rumenjakove.
Pečemo v predogreti pečici pri 180℃ 25 minut.

Vsak del pečenega testa zvrnemo na svež kos peki papirja in mu previdno odstranimo papir, na katerem se je testo peklo.

KONČNA IZDELAVA:

Tisti del testa, ki je bil na dnu pekača, premažemo z marmelado (oba trakova).
Na en del z marmelado namazanega testa nanesemo smetanov nadev. Malo ga prihranimo, da bomo z njim premazali stranice sladice.
Drugi del testa položimo na smetanov nadev tako, da se marmeladna plast dotika smetane.

Robove zloženke premažemo s smetanovim nadevom.
Površino zloženke posujemo s sladkorjem v prahu.

Sladico postavimo v hladilnik, kjer naj se dobro ohladi.
Postrežemo razrezano na rezine.