KUNTA KINTE

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

SESTAVINE:

BISKVIT:
4 rumenjaki
100 g kristalnega sladkorja
10 g (1 zavitek) vanilin sladkorja
150 g olja
150 g mleka
200 g univerzalne moke
30 g grenkega kakava
10 g (1 zavitek) pecilnega praška

PREMAZ BISKVITA:
6 jedilnih žlic goste slivove marmelade
1 jedilna žlica ruma

NADEV:
5 velikih jabolk
2 jedilni žlici sladkorja
1 čajna žlička mletega cimeta

ITALIJANSKA MERINGA:
4 beljaki
1 čajna žlička vinskega kamna
3 čajne žličke jedilnega škroba
10 g (1 zavitek) vanilin sladkorja
320 g kristalnega sladkorja
40 g vode

POSTOPEK PRIPRAVE:

Jabolka olupimo, naribano , jim dodamo sladkor in cimet ter jih prepražimo do suhega. Tekočina izpari in sladkor karamelizira.

Marmelado pomešamo z rumom.

Pekač po dnu in obodu obložimo s papirjem za peko. Papir premažemo z maslom.

Zelo previdno ločimo rumenjake od beljakov. Posoda, v kateri bomo stepali beljake, mora biti popolnoma suha in razmaščena, da bomo beljake lahko stepli v čvrst sneg. To dosežemo tako, da posodo navlažimo s sokom limone in jo nato temeljito obrišemo. Med beljaki ne sme biti niti sledi rumenjaka.

BISKVIT:
Pečico vklopimo na 180℃.
Rumenjake penasto umešamo s sladkorjem in vanilin sladkorjem.
V tankem curku ob nenehnem mešanju dodamo olje, nato pa še mleko.
Med moko vmešamo kakav in pecilni prašek, nato vse skupaj združimo z rumenjakovo maso, s katero napolnimo pekač.
Pečemo v predhodno ogreti pečici pri 180℃ brez ventilacije 20 minut.
Pekač vzamemo iz pečice. Po biskvitu namažemo marmelado z rumom.
Pekač vrnemo v pečico in pečemo 5 minut.
Pekač spet vzamemo iz pečice in po marmeladni plasti enakomerno razporedimo karamelizirana jabolka.
Pečemo nadaljnih 10 minut.

Meringo za vrhnjo plast peciva začnemo pripravljati 15 minut pred koncem peke, saj mora biti pripravljena za nanos takoj, ko je končan zadnji del peke: še toplo meringo je namreč potrebno nanesti na vročo podlago.

ITALIJANSKA MERINGA:
Pripravimo sladkorni sirup: sladkorju dodamo vodo in na nizki temperaturi segrevamo približno 10 minut (tako dolgo, da se sladkor popolnoma raztopi in se na površini začnejo delati mehurčki). Voda nikakor ne sme preveč izhlapeti, da ne nastane karamel.

Med kuhanjem sladkornega sirupa stepemo beljake do mehkih vrhov. Ob stepanju jim dodaš vanilin sladkor, vinski kamen in nazadnje jedilni škrob.
Nato v tankem curku ob miksanju prilivamo VROČ sladkorni sirup.
Stepamo približno 5 minut do nastanka ČVRSTIH VRHOV.

Pekač vzamemo iz pečice in po površini z žlico porazdelimo še toplo meringo tako, da oblikujemo neravno snežno površino.
Pekač postavimo v pečico na malo višji nivo kot med dosedanjo peko, a ne tik pod žar.
Vklopimo opcijo žar in obvezno pri PRIPRTIH VRATIH PEČICE (da se meringa ne bo rjavo obarvala po vsej površini) pečemo 2 minuti.
Pekač vzamemo iz pečice.
Vrhove meringe obarvamo s pomočjo brenerja.

Sladico ohladimo na sobo temperaturo.
Razrežemo jo z nožem, katerega rezilo mažemo z oljem, da se nanj ne bo lepila meringa.

OPOMBA:
Sladice z meringo je najbolje hraniti pri sobni temperaturi.
Ob pripravi meringe ne dodajamo soli, ker meringa z dodano soljo sčasoma začne izločati vodo in zato drseti po podlagi.