MILLEFOGLIE

SESTAVINE in POSTOPEK PRIPRAVE:

RAZVALJANO LISTNATO TESTO:
275-300 g

DIPLOMATSKA VANILIJEVA KREMA:
500 g mleka
120 g sladkorja
10 g (1 vrečka) vanilin sladkorja
50 g jedilnega škroba
6 rumenjakov
40 g masla

2 lista želatine (3,3g)
200 g smetane za stepanje

PRELIV:
Sladkor v prahu (količina po potrebi)
ZELO MALO vode
temna čokolada

POSTOPEK PRIPRAVE:

VANILIJEVA KREMA:
V posodo z neoprijemljivim dnom damo 450 g mleka in maslo.Segrejemo do vrenja.
Z ročnim mešalnikom stepemo rumenjake, sladkor, vanilin sladkor, škrob in 50 g mleka.
Nastalo maso ob mešanju vlijemo v vrelo mleko.
Ob neprestanem mešanju kuhamo do zgostitve.

Lista želatine namočimo v hladni vodi.
Nabreklo želatino damo v še VROČO kremo in dobro premešamo.
Kremo nato ob mešanju, da na površini ne nastane skorjica, ohladimo na sobno temperaturo. Ne sme se še začeti strjevati.
V kremo z metlico vmešamo stepeno smetano.

LISTNATO TESTO:
Listnato testo razvijemo skupaj s peki papirjem, ga s papirjem vred položimo na pekač v velikosti pečice, na več mestih prebodemo z vilicami in pečemo v predogreti pečici brez ventilacije pri 180℃ cca 30 minut oz. do zlatorjave zapečenosti.

Pečeno listnato testo prečno razrežemo na 3 enako široke dele.
Prvo ploščo testa premažemo z 1/2 vanilijeve kreme.
Na kremo položimo drugo ploščo listnatega testa.
Nanjo nanesemo drugo polovico kreme.
Pokrijemo s tretjo ploščo testa.
Z rokami nežno pritisnemo na sestavljeno sladico, da ustvarimo med plastmi trden stik.

OKRASITEV POVRŠINE:
Sladkor v prahu zmešamo z zelo malo vode, da nastane gosta bela pasta, ki jo nanesemo na zgornjo plast listnatega testa.
Raztopimo čokolado in jo v tankem curku nabrizgamo preko sladkornega razmaza v obliki prečnih črt, preko katerih vzdolžno potegnemo s palčko, da nastane vzorec čokolade na beli podlagi.

Lahko pa površino sladice samo posujemo s sladkorjem v prahu.

Sladico postavimo v hladilnik, da se krema strdi.

Prečno razrežemo na manjše kose.