PISANE KOCKE (ŠUŠTARSKA PITA)

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

TESTO:
600 g bele moke Farina Universal
1 vrečka suhega kvasa (7 g) ali ½ (21 g) svežega
1 vrečka pecilnega praška (12 g)
1 čajna žlička sladkorja
1 čajna žlička soli
250 g tople vode
250 g jedilnega olja

OREHOV POSIP:
200 g mletih orehov
100 g sladkorja
1 vrečka (10 g) vanilin sladkorja
naribana lupina 1 bio limone

MAKOV POSIP:
150 g mletega maka
100 g sladkorja
1 vrečka (10 g) vanilin sladkorja
naribana lupina 1 bio limone

MARMELADNI PREMAZ:
500 g marmelade (slivova, gozdni sadeži, brusnice, borovnice, marelice)

PRIPRAVA:

TESTO:
Kvas raztopimo v 250 g tople vode, ki smo ji dodali žličko sladkorja.
Moko damo v posodo. Na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vzhajan kvasec. Pomešamo z delom moke v gosto pasto.
Na moko ob robu posode damo sol (pazimo, da ne pride v stik s kvasno mešanico) in pecilni prašek. Zmiksamo z gnetilkami ročnega mikserja, nato pa ob miksanju POSTOPOMA dolivamo olje. Gnetemo tako dolgo, da testo postane povsem gladko.
Nato kepo testa pomokamo in jo stresemo na delovno površino.

Testa ne vzhajamo. Takoj ga razdelimo na 5 enako težkih delov, ki jih oblikujemo v hlebčke.

OREHOV NADEV:
Zmešamo mlete orehe, sladkor, vanilin sladkor in naribano limonino lupino.
Mešanico razdelimo na 3 x 100 g.


MAKOV NADEV:
Zmešamo mleti mak, sladkor, vanilin sladkor in naribano limonino lupino.
Mešanico razdelimo na 2 x 125 g.

MARMELADNI PREMAZ:
Marmelado razdelimo na 5 x 100 g.

PEKAČ obložimo s papirjem za peko.

Vsako kepo NEVZHAJANEGA testa razvaljamo na dimenzijo pekača. Razvaljano testo mora biti TENKO.

SESTAVLJANJE ZLOŽENKE:

Na dno pekača položimo prvo plast razvaljanega TESTA.
Testo premažemo s prvim delom marmelade.
Posujemo s prvim delom OREHOVEGA posipa.

Sledi druga plast razvaljanega TESTA.
Premažemo z drugim delom marmelade.
Posijemo s prvim delom MAKOVEGA posipa.

Sledi tretja plast razvaljanega TESTA.
Premažemo s tretjim delom marmelade.
Posujemo z drugim delom OREHOVEGA posipa.

Sledi četrta plast razvaljanega TESTA.
Premažemo s četrtim delom marmelade.
Posujemo z drugim delom MAKOVEGA posipa.

Sledi peta, zadnja plast razvaljanega TESTA.

Z rokama zloženko potlačimo, da zagotovimo tesen stik med posameznimi plastmi.
Zloženko na več mestih prebodemo z leseno palčko ali vilicami, da med pečenjem omogočimo izhajanje ujetega zraka.

Zloženko BREZ VZHAJANJA postavimo v HLADNO pečico, jo vklopimo na 190℃ in pečemo brez ventilacije 45 minut.

Pečeno zloženko vzamemo iz pečice.
Takoj jo zvrnemo iz pekača tako, da je zgornja stran spodaj.
ŠE VROČO površino peciva premažemo s petim delom MARMELADE.
Po z marmelado premazanem pecivu posujemo tretji del OREHOVEGA posipa.

Ohlajeno zloženko narežemo na poljubno velike kocke.
Pecivo je boljše naslednji dan po peki, ko se okusi še dodatno razvijejo.