MIRROR GLAZE
Svetleča glazura za torte

SESTAVINE in POSTOPEK PRIPRAVE:

SESTAVINE:
350 g bele čokolade
150 g vode
300 g sladkorja
200 g kondenziranega mleka
24 listov želatine (40 g)

Opcijsko za dekoracijo oz. obarvanje preliva:
Jedilne barve

POSTOPEK PRIPRAVE:
Liste želatine namočimo v hladni vodi.

Vodo s sladkorjem ob mešanju segrevamo do vrenja. Ves sladkor se mora raztopiti.
Nato dodamo kondenzirano mleko in odstavimo z ognja.
V vrelo raztopino vsujemo čokolado in mešamo, da se vsa raztopi. Če je potrebno, raztopino še segrejemo na šibkem ognju.
Dodamo ožete liste želatine in premešamo.
Mešamo PREVIDNO, da ne VNESEMO ZRAKA.
Če ocenimo, da raztopina vsebuje kakršnekoli delčke, jo moramo precediti.

Če želimo preliv obarvati, mu dodamo živilsko barvo v tubi ali prahu.
Če želimo različne barve v prelivu, od celotnega preliva odvzamemo majhen volumen in mu dodamo željeno barvo.
Lahko tudi počasi in med mešanjem dodajamo več barv, ki se med seboj ne smejo popolnoma zmešati.

Pripravljen preliv ohladimo na cca 35 st. C.

HLADNO torto (ohlajeno v hladilniku ali v zmrzovalniku), predhodno premazano bodisi z masleno kremo bodisi s čokoladnim ganachem, postavimo na visok podstavek (lahko je to pločevinka) sredi večjega pladnja, v katerega bomo ulovili preliv, ki bo spolzel s torte.

Mirror glaze zlijemo na torto tako, da bo oblit tudi njen obod.
Preliv, ki steče v pladenj, lahko zberemo, ga zamrznemo in nato odtalimo, segrejemo in ponovno uporabimo.

OPOMBA:
Mirror glaze se ne prime na biskvit, zato je torto nujno potrebno premazati bodisi z MASLENO KREMO bodisi s ČOKOLADNIM GANASHEM in jo nato zelo dobro ohladiti.
Najbolje je uporabiti ganache iz bele čokolade, da podlaga ne bo motila željenega učinka obarvanosti preliva.
Če že v mirror glaze damo rjavo čokolado (mlečno ali temno), je bolje tudi za podlago, torej čokoladni ganache, uporabiti temno čokolado.

ČOKOLADNI GANACHE za pod mirror glaze (torta 24-26 cm):

SESTAVINE:
TEMNI ganache: 400 g temne čokolade + 200 g sladke smetane za stepanje
SVETLO RJAV ganache: 300 g mlečne čokolade + 300 g sladke smetane
BEL ganache: 400 g bele čokolade + 130 g sladke smetane za stepanje

PRIPRAVA:
Smetano segrejemo do vrenja.
Odstavimo z ognja in vanjo damo nalomljeno čokolado. Ob mešanju jo raztopimo; če je potrebno, še malo segrejemo.
Raztopljeno čokolado ohladimo v hladilniku, nato pa jo z mešalnikom stepemo v kremo.
S kremo namažemo tako površino kot obod torte, tako da bodo vse tortne površine popolnoma gladke in brez nepravilnosti. V tej fazi lahko določimo ali bo imela torta oster ali zaobljen rob.
Tako »oblečeno« torto postavimo v hladilnik, da se krema strdi.
Čez strjen ganache na torti polijemo mirror glaze.

MASLENA KREMA za pod mirror glaze (torta 24-26 cm):

SESTAVINE:
250 g masla sobne T
100 g sladkorja v prahu

PRIPRAVA:
Maslo in sladkor zmiksamo in z nastalo kremo premažemo torto.
Ohladimo jo v hladilniku ali skrinji in nato prelijemo z mirror glaze prelivom.