MEHKI PEHTRANOVI ZVITKI

SESTAVINE in POSTOPEK PRIPRAVE:

TESTO:
800 g bele moke Farina Universal
2 vrečki suhega kvasa ali 1 zavitek (42g) svežega
1 vrečka pecilnega praška
80 g sladkorja
1,5 čajne žličke soli
100 g masla sobne temperature
440 g mlačnega mleka
6 rumenjakov
2 zamaška ruma

NADEV:
750 g pasirane skute
sladkor (količina po želji)
naribana lupina 1 bio limone
2 jajci
1 šopek očiščenega in narezanega pehtrana

PREMAZ STRANIC ZVITKOV:
raztaljeno maslo

PREMAZ POVRŠINE NALOŽENIH ZVITKOV :
1 jajce
1 jedilna žlica mleka

POSTOPEK IZDELAVE:

TESTO:
Mleko segrejemo, da bo mlačno.
Kvas raztopimo v 50 ml mlačnega mleka, ki mu dodamo 1 čajno žličko sladkorja.
V skodelici segrejemo maslo (ga ne raztopimo).
Moko damo v posodo. Na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vzhajan kvasec in mleko. Pomešamo z delom moke v gosto pasto.
Na moko ob robu posode damo sol (pazimo, da ne pride v stik s kvasno mešanico), sladkor in rumenjaka. Zmiksamo z gnetilkami el. mikserja, nato pa ob miksanju dodamo še rum in maslo ter gnetemo tako dolgo, da testo postane povsem gladko.
Nato ga pomokamo, pokrijemo s pokrovom posode ali plastično vrečko in počakamo, da vzhaja na dvojni volumen (lahko v pečici na 30 st. C).

NADEV:
V skuto na hitro vmešamo jajci in naribano limonino lupino.
SLADKORJA V TEJ FAZI ŠE NE DODAMO, da se nadev ne bi utekočinil. Sladkor posujemo šele po namazanem nadevu. Prav tako pehtran. DROBTIN NE VMEŠAMO, četudi se nam bo zdel nadev preredek.

Pekač obložimo s papirjem za peko..

Vzhajano testo zvrnemo na pomokano površino in ga razvaljamo na debelino pol cm.
Po testu porazdelimo skutin nadev, ga posujemo s sladkorjem in nato še s pehtranom.
Nadevano testo čim tesneje zvijemo po daljši stranici, nato pa prećno razrežemo na 3-4 cm debele kose, s katerimi napolnimo pekač.
Robove zvitkov pred prestavitvijo v pekač premažemo s staljenim maslom, da jih bomo pečene lažje razdvajali.
Napolnjen pekač pokrijemo s krpo ali pvc folijo in počakamo, da testo malo vzhaja.
Jajce razžvrkljamo z mlekom in premažemo vzhajane zvitke.

Pečemo v predogreti pečici pri 180℃ 40 minut brez ventilacije.