GUBANA jabolčna potica
POTIČNI JABOLČNI ZAVITEK
(JABOLČNI ZAVITEK iz VZHAJANEGA testa)

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

TESTO:
500 g bele moke Farina Universal
7 g (1 vrečka) suhega kvasa ali ½ (21g) svežega
12 g (1 vrečka) pecilnega praška
8 g (1 vrečka) vanilin sladkorja
50 g kristalnega sladkorja
1 čajna žlička soli
60 g masla sobne temperature
300 g mlačnega mleka
2 rumenjaka
1 zamašek ruma

NAMAZ razvaljanega testa:
180 g kisle smetane
1 jajce

100 g mletih orehov

NADEV:
1,5 kg jabolk (teža nenaribanih)
170 g kristalnega sladkorja
16 g (2 vrečki) vanilin sladkorja
1 jedilna žlica cimeta

100 g mletih orehov

PREMAZ zvitega TESTA pred peko:
raztaljeno maslo

POSTOPEK IZDELAVE:

TESTO:
Mleko segrejemo, da bo mlačno.
Kvas raztopimo v 50 ml mlačnega mleka, ki mu dodamo 1 čajno žličko sladkorja.
V skodelici segrejemo maslo (ga ne raztopimo).
Moko damo v posodo. Na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vzhajan kvasec in mleko. Pomešamo z delom moke v gosto pasto.
Na moko ob robu posode damo sol (pazimo, da ne pride v stik s kvasno mešanico), sladkor in rumenjaka. Zmiksamo z gnetilkami el. mikserja, nato pa ob miksanju dodamo še rum in maslo ter gnetemo tako dolgo, da testo postane povsem gladko.
Nato ga pomokamo, pokrijemo s pokrovom posode ali plastično vrečko in počakamo, da vzhaja na dvojni volumen (lahko v pečici na 30℃).

NADEV:
Kislo smetano zmešamo z jajcem.
Jabolka olupimo in naribamo. Če spustijo veliko soka, jih ožmemo. Zmešamo jih s sladkorjem in vanilin sladkorjem ter cimetom.
Maslo raztalimo.

PEKAČ obložimo s papirjem za peko.

Vzhajano testo zvrnemo na pomokano površino in ga TENKO razvaljamo (tanjše kot za klasično potico) v obliko pravokotnika.
Vso površino testa premažemo z mešanico kisle smetane in jajca, nato pa posujemo s 100 g mletih orehov.
Na smetanov namaz enakomerno nanesemo naribana jabolka s cimetom, sladkorjem in vanilin sladkorjem. Posujemo s 100 g mletih orehov.
Nadevano testo po daljši stranici tesno zvijemo v svaljek, ki ga prenesemo na pekač, obložen s papirjem za peko tako, da ga začnemo spiralno zavijati iz sredine pekača navzven.
Tako zvito nadevano testo v pekaču z leseno palčko na več mestih prebodemo do dna, da izženemo ujeti zrak.

Napolnjen pekač pokrijemo s krpo ali plastično folijo in počakamo, da testo vzhaja za 1/3 volumna.
Po vzhajanju površino zvitka premažemo z raztaljenim maslom.

Postavimo v HLADNO pečico, nastavimo temperaturo na 180℃ in pečemo BREZ ventilacije 50 minut (oz. tako dolgo, a bo lesena palčka, s katero bomo zvitek prebodli, po izvlečenju ostala čista, brez sledi surovega testa).