OREHOVA POTICA z VIŠNJAMI

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

SESTAVINE:
TESTO:
500 g bele moke Farina Universal
7 g (1 vrečka) suhega kvasa ali ½ (21g) svežega
12 g (1 vrečka) pecilnega praška
50 g sladkorja
1 čajna žlička soli
60 g masla
330 g mlačnega mleka
2 rumenjaka
1 zamašek ruma (10 g)

NADEV:
400 g zmletih orehov
170 g smetane za stepanje oz. po potrebi
190 g sladkorja
naribana lupina 1 bio limone
2 beljaka
3 jedilne žlice ruma
za noževo konico klinčkov
360 g vloženih višenj (kozarec 720 g bruto)
70 g mletih orehov za posip po nadevu

PREMAZ pred peko:
1 jajce
1 jedilna žlica mleka

PRIPRAVA:

TESTO:
Mleko segrejemo, da bo mlačno.
Kvas raztopimo v 50 ml mlačnega mleka, ki mu dodamo 1 čajno žličko sladkorja.
V skodelici segrejemo maslo (ga ne raztopimo popolnoma, da ne bo vroče).
Moko damo v posodo. Na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vzhajan kvasec in mleko. Pomešamo z delom moke v gosto pasto.
Na moko ob robu posode damo sol (pazimo, da ne pride v stik s kvasno mešanico), sladkor in rumenjaka. Zmiksamo z gnetilkami el. mikserja, nato pa ob miksanju dodamo še pecilni prašek, rum in maslo ter gnetemo tako dolgo, da testo postane povsem gladko in voljno.
Nato ga z vseh strani pomokamo, pokrijemo s pokrovom posode ali plastično vrečko in počakamo, da vzhaja na dvojni volumen (lahko v pečici na 30℃ cca 35 min).

NADEV:
Mletim orehom dodamo sladkor, klinčke, naribano lupino limone, rum, beljaka in toliko tekoče smetane za stepanje, da nastane gosta, a lepo mazljiva zmes. TEKOČINO DODAJAMO POSTOPOMA, DA NE DOBIMO PREVEČ REDKEGA NAMAZA (količina dodane smetane varira zaradi različne suhosti orehov).

PEKAČ izdatno namažemo z maslom.

Vzhajano testo zvrnemo na pomokano površino in ga razvaljamo v pravokotnik debeline pol cm ter dolžine dvakratnega premera pekača (45 x 50 cm).
Po testu enakomerno namažemo nadev; ob daljši stranici pustimo 5 cm testa nenamazanega, da nadev po zvijanju potice ne bo uhajal v pekač.
Po nadevu posujemo odcejene vložene višnje, po njih pa 70 g mletih orehov, da bomo testo z nadevom lažje zvijali.
Nadevano testo tesno zvijemo po daljši stranici. Ob tem testo zategujemo vse do zadnjega zavoja…takrat z zategovanjem testa prenehamo, da ob spontanem raztegovanju zaradi hajanja testa v pečici potica ne bo počila.
Oba konca štruklja po potrebi odrežemo (spečemo ju posebej v drugem pekaču).
Zvitek previdno položimo v pekač, ga do dna na gosto prepikamo s palčko in potlačimo z rokama, da iztisnemo med plastmi ujeti zrak.
Če smo dali potico v okrogel pekač, testa ne premažemo s stepenim jajcem in mlekom, saj jo bomo po peki postavili z zgornjo stranjo navzdol. V kolikor pečemo v podolgovatih pekačih, površino pred peko premažemo, vendar pazimo, da ne zamašimo luknjic v prebodeni potici, skozi katere bo med peko uhajala para.
Pokrijemo s plastično folijo in počakamo, da vzhaja SAMO za 1/3.
Vzhajano potico postavimo v HLADNO pečico, nastavimo temperaturo na 190℃ in pečemo brez ventilacije 55-60 min.
Ker so pečice pri določeni nastavljeni temperaturi različno tople, je čas peke težko natančno napovedati. Potica je pečena, ko ostane leseno bodalo, s katerim prebodemo potico, čisto..brez sledi surovega testa na njem.

Pečeno potico PREVIDNO, ne da bi jo stresli, vzamemo iz pečice. Počakamo 10 minut, da se malo ohladi v pekaču, nato pa jo stresemo na rešetko, kjer naj se ohladi na sobno temperaturo.