POTICA S SUHIMI HRUŠKAMI

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

TESTO:
500 g bele moke Farina Universal
7 g (1 vrečka) suhega kvasa ali ½ (21g) svežega
10 g (1 vrečka) pecilnega praška
50 g sladkorja
1 čajna žlička soli
60 g masla sobne temperature
300 g mlačnega mleka
2 rumenjaka
1 zamašek ruma

NADEV:
600 g zmletih namočenih suhih hrušk (400 g suhih)
300 g kisle smetane
100 g sladkorja
100 g mletih oreščkov (lešnikov, orehov, mandljev)
naribana lupina 1 bio limone
10 g (1 vrečka) vanilin sladkorja
2 beljaka
1 zamašek ruma

50 g mletih mandljev za posip po nadevu

PRIPRAVA:

TESTO:
Mleko segrejemo, da bo mlačno.
Kvas raztopimo v 50 ml mlačnega mleka, ki mu dodamo 1 čajno žličko sladkorja.
V skodelici segrejemo maslo (ga ne raztopimo).
Moko damo v posodo. Na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vzhajan kvasec in mleko. Pomešamo z delom moke v gosto pasto.
Na moko ob robu posode damo sol (pazimo, da ne pride v stik s kvasno mešanico), sladkor in rumenjaka. Zmiksamo z gnetilkami el. mikserja, nato pa ob miksanju dodamo še pecilni prašek, rum in maslo ter gnetemo tako dolgo, da testo postane povsem gladko.
Nato ga pomokamo, pokrijemo s pokrovom posode ali plastično vrečko in počakamo, da vzhaja na dvojni volumen (lahko v pečici na 30℃).

NADEV:
Krhlje suhih hrušk za 24 ur namočimo v vodi.
Namočenim hruškam odcedimo vodo in jih sesekljamo v multipraktiku. Nato jih še dodatno zmeljemo s paličnim mešalnikom.
Dodamo kislo smetano, sladkor, vanilin sladkor, naribano lupino limone, mlete oreščke, beljaka in rum ter zmešamo v gosto, lepo mazljivo maso.

PEKAČ namažemo z maslom in posujemo z moko.

Vzhajano testo zvrnemo na pomokano površino in ga razvaljamo v pravokotnik debeline pol cm ter dolžine dvakratnega premera pekača.
Po testu enakomerno namažemo nadev; ob daljši stranici pustimo 5 cm testa nenamazanega, da nadev po zvijanju potice ne bo uhajal v pekač.
Po nadevu posujemo 50 g mletih mandljev, da bomo testo z nadevom lažje zvijali.
Nadevano testo tesno zvijemo po daljši stranici.
Oba konca štruklja odrežemo (spečemo ju posebej v drugem pekaču).
Zvitek previdno položimo v pekač, ga do dna na gosto prepikamo s palčko in potlačimo z rokama, da iztisnemo med plastmi ujeti zrak.
Pokrijemo s plastično folijo in počakamo, da vzhaja samo za 1/3.

Vzhajano potico postavimo v HLADNO pečico, vklopimo T na 190℃ in pečemo brez ventilacije 55-60 min.

Pečeno potico vzamemo iz pečice. Počakamo 10 min., da se malo ohladi v pekaču, nato pa jo stresemo na rešetko, kjer naj se popolnoma ohladi.