ORKAN ROLADA

SESTAVINE in POSTOPEK PRIPRAVE:

SESTAVINE za testo:
15 jajc
280 g kristalnega sladkorja
8 g (1 vrečka) vanilin sladkorja
12 g (1 vrečka) pecilnega praška
70 g olja
150 g mleka
240 g moke Farina universal
60 g grenkega kakava v prahu

SESTAVINE za NADEV:
350 g kremnega sira
50 g sladkorja v prahu
500 g smetane za stepanje

PRIPRAVA:

Pekač obložimo s papirjem za peko, ki ga naoljimo ali namažemo z maslom.
Rumenjake ločimo od beljakov:
Iz beljakov in 1/2 sladkorja ter ščepca soli stepemo čvrst sneg.
Rumenjake penasto umešamo s preostalim sladkorjem in vanilin sladkorjem.
V rumenjakovo maso počasi vmešavamo olje.
Vmešamo moko in presejani pecilni prašek.
Vmešamo mleko.
Nazadnje ob rahlem mešanju vmešamo beljakov sneg.

Polovico biskvitne mase enakomerno porazdelimo po pekaču.
V preostalo polovico ob rahlem mešanju dodamo kakav v prahu.
Z RJAVO maso napolnimo DRESIRNO VREČKO.
Vsebino dresirne vrečke porazdelimo po vsej površini rumene biskvitne mase na pekaču.
Z ročajem jedilnega noža ali žlice do dna vlečemo črte, ki naj bodo v razmaku 2 cm, in sicer najprej navpično in nato vodoravno.

Pečemo brez ventilacije v predhodno ogreti pečici pri 180℃ približno 15 minut (ne predolgo, sicer se bo biskvit ob zvijanju v rolado lomil, ker bo presuh). Vsekakor moramo biskvit na sredini pekača prebosti s konico noža ali leseno palčko; na testerju po izvleku iz biskvita ne sme biti sledi surovega testa.

Pladenj vzamemo iz pečice.
Na pečen biskvit položimo nov papir za peko, nanj pa rešetko iz pečice.
Počakamo nekaj minut, da se pladenj toliko ohladi, da ga bomo lahko prijeli z golima rokama.
Nato ves sestav na hitro obrnemo naokrog.
Odstranimo pladenj in papir, na katerem se je rolada pekla.
Po DALJŠI stranici NEŽNO (DA BISKVIT NE BO POČIL) zvijemo biskvitno ploščo SKUPAJ S PAPIRJEM ZA PEKO.
Počakamo, da se ohladi na sobno temperaturo.

KREMA za NADEV:
Smetano za stepanje zmiksamo do čvrstega, nato pa jo skupaj s sladkorjem vmešamo v kremni sir.
Kremo prestavimo v dresirno vrečko.

Na SOBNO TEMPERATURO ohlajeno rolado DELNO odvijemo in nanjo nanesemo kremo.
Biskvit previdno zavijemo čez kremni nadev tako, da bo objel ves nadev (krema bo ujeta v sredino rolade).

Rolado tesno zavijemo najprej v papir za peko, nato pa še v aluminijasto folijo.

Postavimo v hladilnik in režemo dobro ohlajeno.

OPOMBA:
Iz navedene količine sestavin pripravimo zelo veliko rolado. Če hočemo manjšo, moramo zmanjšati ne samo količine sestavin, pač pa tudi velikost pekača. Biskvitno testo mora namreč biti ustrezne debeline, če hočemo doseči efekt besede »tornado«.