DAMINE SLADKE ŽELJE
(poznane kot damske kaprice)

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

SESTAVINE:

BISKVIT:
4 rumenjaki
70 g kristalnega sladkorja
10 g (1 zavitek) vanilin sladkorja
120 g masla SOBNE temperature
120 g mleka
240 g moke Farina universal
naribana lupina 1 bio limone
10 g (1 zavitek) pecilnega praška

POLNILO:
400 g marmelade (malina, sliva, gozdni sadeži)
70 g mletih mandljev ali orehov

POSIP PO MERINGI:
2 jedilni žlici grobo sesekljanih mandljev ali orehov

BELJAKOV POKROV – MERINGA:
4 beljaki
10 g (1 zavitek) vanilin sladkorja
150 sladkorja (kristalnega ali v prahu)
sok ½ limone
1 zvrhana čajna žlička jedilnega škroba

POSTOPEK PRIPRAVE:

Pekač po dnu in obodu obložimo s papirjem za peko. Papir premažemo z maslom.

Zelo previdno ločimo rumenjake od beljakov. Posoda, v kateri bomo stepali beljake, mora biti popolnoma suha in razmaščena, da bomo beljake lahko stepli v čvrst sneg. To dosežemo tako, da posodo navlažimo s sokom limone in jo nato temeljito obrišemo. Med beljaki ne sme biti niti sledi rumenjaka.

BISKVIT:
Pečico vklopimo na 180℃ brez ventilacije.
Rumenjake penasto umešamo s sladkorjem in vanilin sladkorjem.
Vmešamo maslo sobne temperature, nato pa še naribano limonino lupinico ter mleko.
Med moko vmešamo pecilni prašek, nato vse skupaj združimo z rumenjakovo maso, s katero enakomerno napolnimo pekač.
Pečemo v predhodno ogreti pečici pri 180℃ brez ventilacije 10 minut.
Pekač vzamemo iz pečice.
Temperaturo pečice ZNIŽAMO NA 120℃.
Po biskvitu namažemo marmelado. Po njej posujemo mlete oreščke.

Pripravimo MERINGO:
Beljake stepamo. Ob stepanju postopoma dodajamo sladkor. Ko se pojavijo mehki vrhovi, ob stepanju dodamo limonin sok. Vmešamo še jedilni škrob in stepamo do nastanka ČVRSTIH VRHOV.

Nastalo meringo z žlico porazdelimo po vsebini pekača tako, da oblikujemo neravno snežno površino. MORA se DOTIKATI ROBOV PEKAČA, da se bo prilepila nanje in se med peko ne bo krčila.
Po meringi posujemo grobo zdrobljene oreščke.

Pekač postavimo v pečico in pri 120℃ (ne več, da se meringa ne bo rjavo obarvala) pečemo 30 minut.

Pečico izklopimo, nato pa pri ODPRTIH VRATIH pečice pustimo sladico v njej še 5 minut.

Sladico ohladimo na sobo temperaturo.
Razrežemo jo z ostrim nožem.

OPOMBA:
Sladice z meringo je najbolje hraniti pri sobni temperaturi.
Ob pripravi meringe ne dodajamo soli, ker meringa z dodano soljo sčasoma začne izločati vodo in zato drseti po podlagi.