KREMNE REZINE PRESENEČENJA

SESTAVINE in POSTOPEK PRIPRAVE:

RAZVALJANO LISTNATO TESTO:
275-300 g

DIPLOMATSKA VANILIJEVA KREMA:
500 g mleka
120 g sladkorja
10 g (1 vrečka) vanilin sladkorja
50 g jedilnega škroba
6 rumenjakov
40 g masla

1 list želatine (1,7 g)
200 g smetane za stepanje

POSIP:
Prepraženi lističi mandljev

POSTOPEK PRIPRAVE:

LISTNATO TESTO:
Listnato testo razvijemo skupaj s peki papirjem, ga s papirjem vred položimo na pekač v velikosti pečice in ga prečno razrežemo na cca 2 cm-ske trakove.
Pečemo v predogreti pečici brez ventilacije pri 180℃ cca 30 minut oz. do zlatorjave zapečenosti.

VANILIJEVA KREMA:
V posodo z neoprijemljivim dnom damo 450 g mleka in maslo. Segrejemo do vrenja.
Z ročnim mešalnikom stepemo rumenjake, sladkor, vanilin sladkor, škrob in 50 g mleka.
Nastalo maso ob mešanju vlijemo v vrelo mleko.
Ob neprestanem mešanju kuhamo do zgostitve.

List želatine namočimo v hladni vodi.
Nabreklo želatino damo v še VROČO kremo in dobro premešamo.
Kremo nato ob mešanju, da na površini ne nastane skorjica, ohladimo na sobno temperaturo. Ne sme se še začeti strjevati.
V kremo z metlico vmešamo stepeno smetano.

SESTAVLJANJE SLADICE:
Dno pekača obložimo s pvc folijo, stranice pa s trakom papirja za peko.
Na dno pekača eno zraven druge zložimo pečene palčke listnatega testa.
Nanje nanesemo 1/3 vanilijeve kreme.
Na kremo položimo drugo zraven druge pečene palčke listnatega testa.
Sledi druga tretjina vanilijeve kreme.
Na kremo položimo drugo zraven druge pečene palčke listnatega testa.
Sledi zadnja tretjina vanilijeve kreme.

OKRASITEV POVRŠINE:
Mandljeve lističe stresemo v ponev, jih na suho prepražimo, da zadišijo, nato pa ohlajene posujemo po površini sladice.

Sladico postavimo v hladilnik, da se krema strdi.

Prečno razrežemo na manjše kose.