LEPINJE

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE

SESTAVINE:
600 g moke
1/2 kocke svežega kvasa (20 g) ali 1 vrečka suhega
1 čajna žlička sladkorja
180 ml mlačnega mleka
180 ml mlačne vode
180 g jogurta
1 čajna žlička soli

Najprej pripravimo KVASEC:
V 50 ml tople vode raztopimo čajno žličko sladkorja in kvas ter počakamo, da se začnejo delati mehurčki. Kvasec vzhaja.

Nato damo v posodo za gnetenje moko, kateri na sredini naredimo jamico. Vanjo vlijemo vzhajan kvasec in preostalo vodo, mleko ter moko. Začnemo z vmešavanjem moke (iz sredine navzven). Dodamo še jogurt in sol. Z gnetilkami ročnega mikserja ugnetemo voljno, zelo mehko testo, ki naj pokrito vzhaja na dvojni volumen.

Pečico vklopimo na 300 st. C (oz. najvišja možna T pečice) skupaj s pekačem.

Delovni površino konkretno pomokamo, da se nam ne bo prijemalo prstov in testo razdelimo na 6 enakih kosov. Vsakega oblikujemo v kroglo, ki jo pomokamo in pokrito vzhajamo za vsaj 1/3. Nato vsak hlebček s prsti raztegnemo v 2 cm debel disk. NA SREDINI TESTA NE SMEMO STISKATI PREVEČ, kajti ravno sredina je tista, ki se bo med peko najbolj dvignila in napihnila.

Med tem se nam je že pečica vključno s pekačem (obvezno) že segrela.
Pekača nam ni potrebno mastiti, ne potrebujemo niti peki papirja, kajti pekač je tako razbeljen, da prepreči vsako sprijemanje.

S pomokanimi rokami ali rostfrei lopatko prenesemo lepinjo na razbeljen pekač.
Na polovici pečenja se bo lepinja na sredini napihnila.

Pečemo cca. 8 minut z ventilacijo pri 250-300 st C. (če imamo možnost, vklopimo zadnji in spodnji grelec).

Pečene lepinje damo v posodo, ki jo pokrijemo s krpo, da bodo ostale tople in mehke (lepinje, zavite v krpo, lahko damo v polivinil vrečko....tako se bodo še bolj zmehčale in ostale res vroče do uporabe).