DOMAČI KMEČKI KRUH MOJE TETE ANI

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

SESTAVINE:

TESTO:
600 g bele moke Farina Universal
7 g (1 vrečka) suhega kvasa ali 20 g svežega
10 g (1 vrečka) pecilnega praška
1 čajna žlička sladkorja
1 čajna žlička soli
250 g vode
300 g mleka
80 g SVINJSKE MASTI

PREMAZ pekača:
2 jedilni žlici SVINJSKE MASTI

POSTOPEK PRIPRAVE:

TESTO:
V MLAČNO vodo damo kvas in sladkor, pomešamo in počakamo, da kvasec vzhaja – začnejo se delati mehurčki.
V posodo za pripravo testa damo moko. Na sredi moke oblikujemo jamico, v katero vlijemo vzhajan kvasec.
Dodamo MLAČNO mleko in iz sredine navzven pomešamo S KUHALNICO, da začne nastajati mehka testena kepa. Takrat dodamo sol (ne sme priti direktno v stik s samim kvascem), svinjsko mast in pecilni prašek.
S KUHALNICO mešamo in stepamo tako dolgo, da nastane zelo mehka, mokra kepa testa, ki jo po površini pomokamo in pokrito vzhajamo na dvojni volumen (lahko v pečici na 30℃).

Pekač obvezno premažemo s SVINJSKO MASTJO.

Vzhajano testo, ki je precej tekoče oz. izredno mehko, zelo nežno premešamo s kuhalnico, nato pa ga prestavimo v namaščen pekač. Površino poravnamo in jo POSUJEMO Z MOKO.

Pekač pokrijemo s plastično folijo ali vrečko in počakamo, da testo vzhaja za 1/3 (najbolje v pečici pri 30℃).
V vzhajano testo naredimo prečne zareze z ostrim nožem, da preprečimo pokanje površine kruha med peko.

Pečemo v predhodno ogreti pečici BREZ VENTILACIJE (da preprečimo izsuševanje) pri 200℃ 40 minut oz. do zlatorjave zapečenosti.
Ker je čas pečenja odvisen od delovanja posamezne pečice, moramo pečenost testa preveriti tako, da ga prebodemo z leseno palčko. Ko jo potegnemo iz testa, mora biti čista, brez sledi surovega testa.

Kruh pustimo v pekaču 10 minut, da se malo ohladi, nato pa ga zvrnemo na rešetko.

OPOMBA:
Uporaba SVINJSKE MASTI je pri pripravi tega kruha ključnega pomena, saj daje kruhu odličen okus in strukturo.
Prav tako je zelo pomembno, da PEKAČ premažemo z IZDATNO KOLIČINO SVINJSKE MASTI (nikakor ne uporabimo papirja za peko ali pa masla).