DVOBARVNI KROMPIRJEV KRUH

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

BELO TESTO:
• 500 g bele moke Farina universal
• 400 g krompirja
• 1 vrečka suhega kvasa ali pol kocke (21 g) svežega kvasa
• 1 čajna žlička sladkorja
• 1 čajna žlička soli
• 200 g mlačne vode
• 50 g olja


VIJOLIČNO TESTO:
• 500 g bele moke Farina universal
• 400 g VIJOLIČNEGA SLADKEGA krompirja
• 1 vrečka suhega kvasa ali pol kocke (21 g) svežega kvasa
• 1 čajna žlička sladkorja
• 1 čajna žlička soli
• 100 g mlačne vode
• 50 g olja

PRIPRAVA:

TESTO (postopek priprave tako belega kot vijoličnega testa je enak):

KROMPIR olupimo, razrežemo na koščke in damo v HLADNO vodo. Solimo in kuhamo do mehkega. Vodo popolnoma odcedimo in še vroč krompir pretlačimo, da dobimo pire brez grudic. Ohladimo na sobno temperaturo.

KVASEC: Od celokupne količine vode odvzamemo 50 ml, ji dodamo žličko sladkorja in v tem raztopimo kvas ter počakamo, da se začnejo delati mehurčki.

Moko damo v posodo za gnetenje. Na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo vzhajan kvasec.
Dodamo preostalo vodo in pomešamo.
Dodamo še pretlačen krompir, sol in olje ter miksamo z gnetilkami el. mikserja tako dolgo, da opazimo nitke testa, ki se vlečejo od roba posode.
Ko tako ugnetemo voljno, mehko testo, nastalo kepo testa z vseh strani pomokamo.
V pokriti posodi naj vzhaja na dvojni volumen. Temperatura hajanja naj ne bo višja od 30 – 40℃ .

Vzhajano belo testo stresemo na pomokano površino in ga BREZ PREDHODNEGA GNETENJA z rokama raztegnemo v pravokotnik, ki ga po daljši stranici tesno zvijemo v dolg svaljek.

Prav tako naredimo z vijoličnim testom.

Oba svaljka med seboj prepletemo kot vrv.
Natali preplet na sredini prečno prerežemo da dva dela in ju drugega poleg drugega položimo v pekač, obložen s papirjem za peko.

Pekač pokrijemo s pvc vrečko in počakamo, da ponovno vzhaja.

Pečemo v predogreti pečici brez ventilacije pri 190℃ 45 minut oz. tako dolgo, da je lesena palčka, s katero prebodemo kruh, čista, brez sledov surovega testa.

Pečen kruh cca 10 minut hladimo v pekaču, nato pa ga previdno stresemo iz pekača na rešetko.

Režemo ohlajenega.