KRUH IZ RŽENE in BELE MOKE

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

500 g bele moke Farina universal
100 g polnovredne ržene moke
1 vrečka suhega kvasa ali pol kocke (21 g) svežega kvasa
1 žlička sladkorja
1 žlička soli
400 ml mlačne vode oz. po potrebi
3 žlice olja

KVASEC: od 400 ml vode odvzamem 50 ml, ji dodamo žličko sladkorja in v tem raztopimo kvas ter počakamo, da se začnejo delati mehurčki.

Moko damo v posodo za gnetenje. Na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo vzhajan kvasec.
Dodamo preostalo vodo in pomešamo.
Dodamo še sol in olje ter miksamo z gnetilkami el. mikserja tako dolgo, da opazimo nitke testa, ki se vlečejo od roba posode. Oblikovati se je začel gluten.
Ko tako ugnetemo voljno, mehko testo, ga z vseh strani pomokamo.
V pokriti posodi naj vzhaja na dvojni volumen. Temperatura hajanja naj ne bo višja od 30 - 40 st. C.

Medtem vklopimo pečico na 240 st. C in v njej segrejemo glinen pekač skupaj s pokrovom.

Vzhajano testo kar v posodi nežno prerahljamo tako, da ga z zunanjih robov zapogibamo proti notranjosti. Volumen testa se bo zmanjšal. Testo ponovno pomokamo in pokrito vzhajamo za 1/2 volumna.

Medtem se je pekač v pečici že segrel.
V segret pekač položimo peki papir, na katerega stresemo vzhajano testo. Pokrijemo z vročim pokrovom in pečemo pri 240 st. C 40 minut.

Kruh ohladimo na rešetki.
Režemo ohlajenega.