PISAN KRUH iz BELE, AJDOVE in KORUZNE moke

SESTAVINE IN POTOPEK IZDELAVE:

AJDOVO TESTO:
200 g ajdove moke
360 g vrele vode
200 g bele moke
1 vrečka suhega kvasa ali pol kocke (20 g) svežega
3/4 čajne žličke soli
1 čajna žlička sladkorja
40 g olja

KORUZNO TESTO:
200 g koruzne moke
310 g vrele vode
200 g bele moke
1 vrečka suhega kvasa
3/4 čajne žličke soli
1 čajna žlička sladkorja
40 g olja

BELO TESTO:
400 g bele moke
1 vrečka suhega kvasa ali pol kocke (20 g) svežega
3/4 čajne žličke soli
1 čajna žlička sladkorja
250 g mlačnega mleka
40 g olja

POSTOPEK:
Ajdovo oz. koruzno moko poparimo, premešamo in ohladimo na sobno temperaturo. Vsaki posebej primešamo s kvasom pomešano belo moko in dodamo še vse ostale sestavine iz recepta. Zgnetemo voljno, mehko testo, ki ga posujemo z belo moko in v pokriti posodi pustimo vzhajati na dvojni volumen.

Iz navedenih sestavin zgnetemo še testo iz same bele moke ter v pokriti posodi vzhajamo.

Bel hlebček vzhajanega testa raztegnemo po delovni površini (lahko kar z roko - ni nujna uporaba valjarja) na cca. 30 x 30 cm.
Na plast belega testa razgrnemo ajdovo, sledi koruzno testo.
Dobljeno plast tribarvnega testa zvijemo kot štrudelj, ki ga na koncih in v sredini združimo, da dobimo kepo. Dobljen hlebec pomokamo in v pokriti posodi vzhajamo toliko, da naraste za 1/3 volumna.
Medtem pečico segrejemo na 240 stopinj. Kruh bo najboljši, če v pečici istočasno grejete še pekač, v katerem boste kruh pekli - seveda je najboljši glinen pekač s pokrovom, saj peka kruha v takem pekaču omogoča približek peki v krušni peči.
Pekač obložimo s peki papirjem in vanj stresemo vzhajan hlebec. Če imate pekač s pokrovom, ga z njim pokrijte.
Pečemo pokrito 10 minut na 240 stopinj, nato 20 minut na 220 stopinj, potem pa še 10 minut brez pokrova na 220 stopinj. Tudi če pečemo v navadnem pekaču, zadostuje čas peke 40 minut.
Pečen kruh zavijemo v suho kuhinjsko krpo za cca. 20 minut, da se skorja malo zmehča, nato pa odkritega ohladimo.