POLNJEN KRUH

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

TESTO:
• 500 g bele moke Farina universal
• 100 g polnovredne ržene moke
• 1 vrečka suhega kvasa ali pol kocke (21 g) svežega kvasa
• 1 čajna žlička sladkorja
• 1 čajna žlička soli
• 400 ml mlačne vode oz. po potrebi
• 8 jedilnih žlic olja

NADEV:
• 3 jedilne žlice sončničnega ali olivnega olja ali olja od konzerviranih sušenih paradižnikov
• 2 pesti svežih listov BAZILIKE
• 150 – 200 g sušenih paradižnikov, vloženih v olju
• 250 g sira edamec ali mozzarele
• 200 g sušenega pršuta (ali pečenega oz. kuhanega)
• 5 trdo kuhanih jajc

PRIPRAVA:

TESTO:

KVASEC: od 400 ml vode odvzamemo 50 ml, ji dodamo žličko sladkorja in v tem raztopimo kvas ter počakamo, da se začnejo delati mehurčki.

Moko damo v posodo za gnetenje. Na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo vzhajan kvasec.
Dodamo preostalo vodo in pomešamo.
Dodamo še sol in olje ter miksamo z gnetilkami el. mikserja tako dolgo, da opazimo nitke testa, ki se vlečejo od roba posode. Oblikovati se je začel gluten.
Ko tako ugnetemo voljno, ZELO mehko testo, ga z vseh strani pomokamo.
V pokriti posodi naj vzhaja na dvojni volumen. Temperatura hajanja naj ne bo višja od 30 – 40℃ .


NADEV:
Sestavine za nadev narežemo na koščke oz. sesekljamo.
Jajca narežemo na kolutke.

NADEVANJE TESTA:

Vzhajano testo stresemo na pomokano površino in ga BREZ PREDHODNEGA GNETENJA razvaljamo v pravokotnik dimenzije 45 x 60 cm.
Površino razvaljanega testa premažemo z oljem.
Posujemo z nasekljanimi sestavinami za nadev. Kolutke jajc po nadevu položimo nazadnje.
Nadevano testo ZELO TESNO zvijemo po daljši stranici. Zvitek prestavimo na pekač, obložen s papirjem za peko, tako, da se konca tesno stikata (torej v krog).
Ves zavitek na več mestih prebodemo s tanko leseno palčko in ga po vsej dolžini s prsti stiskamo, da omogočimo čim boljši oprijem testa in nadeva (da med pečenim kruhom in nadevom ne bo praznih prostorov).
Nadevano testo nato pomokamo in počakamo cca 15 minut, da malo vzhaja.

Pečemo v predogreti pečici brez ventilacije pri 180℃ 35 minut, nato pa še 10 minut pri enaki temperaturi z ventilacijo, da dosežemo porjavitev površine.

Temperaturo in čas pečenja prilagodimo svoji pečici.