VELIKONOČNA PLETENICA (MEHAK MLEČNI KRUH)

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

SESTAVINE:

ŠKROBNI STARTER:
30 g moke
150 g hladne vode

TESTO:
470 g bele moke Farina Universal
7 g (1 vrečka) suhega kvasa ali 20 g svežega
10 g (1 vrečka) pecilnega praška
1 čajna žlička sladkorja
1 čajna žlička soli
150 g grškega ali navadnega jogurta
1 jajce
100 g mleka
20 g masla
35 g olja

PREMAZ pred pečenjem:
½ jajca
1 jedilna žlica mleka

POSTOPEK PRIPRAVE:

ŠKROBNI STARTER:
V posodici zmešamo 30 g moke in 150 g hladne vode.
Ob mešanju kuhamo do take zgostitve, da se za kuhalnico, s katero mešamo, vidi sled mešanja.
Ohladimo na sobno temperaturo.

TESTO:
Mleko segrejemo do mlačnega. Vanj damo kvas in sladkor, pomešamo in počakamo, da kvasec vzhaja – začnejo se delati mehurčki.
V posodo za pripravo testa damo moko. Na sredi moke oblikujemo jamico, v katero vlijemo vzhajan kvasec.
Dodamo jogurt, jajce in škrobni starter.
Z gnetilkami mikserja začnemo gnesti od sredine navzven. Ko začne nastajati mehka testena kepa, dodamo sol (ne sme priti direktno v stik s samim kvascem), maslo, olje in pecilni prašek.
Gnetemo tako dolgo, da nastane zelo mehka, voljna kepa testa, ki jo pomokamo z vseh strani in pokrito vzhajamo na dvojni volumen (lahko v pečici na 30℃).

Vzhajano testo stresemo na pomokano površino in ga razdelimo na 3 dele.
Vsak del NEŽNO, NE DA BI PRETRGALI DOLGE GLUTENSKE NITI, raztegujemo tako, da ga oblikujemo v dolg svaljek.
Tako dobimo 3 svaljke testa, ki jih prepletemo v kito. Oba konca kite tesno spojimo, da dobimo prepleten venček.

Venček prestavimo na s peki papirjem obložen pekač, ga pokrijemo s krpo in vzhajamo za 1/3.
Pred peko ga premažemo z jajcem, v katerem smo razžvrkljali mleko.

Pečemo v predhodno ogreti pečici BREZ VENTILACIJE(da preprečimo izsuševanje) pri 240℃ 10 minut, nato pa znižamo temperaturo na 190℃ in pečemo še 10 min. (oz. po potrebi) do zlatorjave zapečenosti.
Ker je čas pečenja odvisen od delovanja posamezne pečice, moramo pečenost testa preveriti tako, da ga prebodemo z leseno palčko. Ko jo potegnemo iz testa, mora biti čista, brez sledi surovega testa.