AJDOVI RAVIOLI Z DVEMA SIROMA
40 raviolov

SESTAVINE in POSTOPEK PRIPRAVE:

SESTAVINE:

AJDOVO TESTO:
100 g moke Farina universal
100 g ajdove moke
2 jajci
sol
voda

NADEV:
250 g ricotte
60 g ribanega parmezana
4 jedilne žlice pšeničnega zdroba
sol

PRELIV:
olivno olje

POSTOPEK PRIPRAVE:

TESTO:
Sestavine za testo zgnetemo z ročnim mikserjem z gnetilkama, da nastane voljno, mehko testo. Vodo dodajamo po potrebi.
Testo stresemo na pomokano površino, ga oblikujemo v debel svaljek in nato razrežemo na 8 enako težkih delov.
Vsak kos testa razvaljamo v pravokotnik, ki naj bo večji od dimenzij modela za izdelavo raviolov (glej slike). Testo valjamo sproti, tik pred nadevanjem.
Kose testa, ki čakajo na valjanje, pokrijemo s plastično folijo, da se ne bodo izsušili.

NADEV:
Sestavine za nadev zmešamo.

OBLIKOVANJE RAVIOLOV:
Model za izdelavo raviolov pomokamo.
Nanj položimo prvo ploščo testa.
S prsti testo PREVIDNO (da ga ne ranimo) potisnemo v vdolbinice modela.
Vsako vdolbinico napolnimo z nadevom (samo do zgornjega roba vdolbinice).
Vse robove testa bodočih raviolov (tako stranske kot sredinske) premažemo z vodo, da se bosta plasti testa lažje zlepili.
Napolnjen model prekrijemo z drugo ploščo testa.
S pomočjo valjarja ustvarimo med obema plastema testa tesen stik. Tako zagotovimo, da bodo zobčki šablone testo razrezali na kvadratke, napolnjene z nadevom.
Odstranimo odvečno testo na zunanjih robovih modela.
Nosilec raviolov dvignemo iz njegovega ležišča, ga obrnemo preko daljše osi in izdelane raviole stresemo na delovno površino.

KUHANJE RAVIOLOV:
Vodo zavremo in jo solimo.
V vrelo vodo stresemo raviole in jih pokrito na zmernem ognju kuhamo 5 minut.
Kuhane stresemo na cedilo, da odteče vsa voda.

SERVIRANJE:
Raviole na krožniku pokapljamo s kvalitetnim olivnim oljem.