GERMKNÖDL (KVAŠENI CMOKI)
za 4 cmoke

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

TESTO:
250 g bele moke Farina Universal
1/2 vrečke suhega kvasa ali ¼ kocke (10 g) svežega
1 čajna žlička pecilnega praška
25 g sladkorja
1/2 čajne žličke soli
30 g masla sobne T
150 g mlačnega mleka
1 rumenjak
NIČ ruma

NADEV:
4 jedilne žlice nutelle ali slivove marmelade

VANILIJEVA OMAKA:
4 rumenjaki
10 g (1 zavitek) vanilin sladkorja
30 g sladkorja
200 g mleka
200 g smetane za stepanje

POSIP:
mleti mak
sladkor

POSTOPEK IZDELAVE:

TESTO:
Mleko segrejemo, da bo mlačno.
Kvas raztopimo v 50 ml mlačnega mleka, ki mu dodamo 1 čajno žličko sladkorja.
V skodelici segrejemo maslo (ga ne raztopimo).
Moko damo v posodo. Na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vzhajan kvasec in mleko. Pomešamo z delom moke v gosto pasto.
Na moko ob robu posode damo sol (pazimo, da ne pride v stik s kvasno mešanico), sladkor in rumenjaka. Zmiksamo z gnetilkami el. mikserja, nato pa ob miksanju dodamo še maslo ter gnetemo tako dolgo, da testo postane povsem gladko.
Nato ga pomokamo, pokrijemo s pokrovom posode ali pvc vrečko in počakamo, da vzhaja na dvojni volumen (lahko v pečici na 30℃).

VANILIJEVA OMAKA:
Rumenjake z metlico zmešamo s sladkorjem, vanilin sladkorjem, mlekom in smetano za stepanje. Tekočino ob nenehnem mešanju segrevamo nad loncem z vrelo vodo tako dolgo, da se zgosti, ob čemer se tudi rumenjaki razkužijo.
Kuhano vanilijevo omako takoj prelijemo v hladno posodo in jo občasno premešamo, da ne nastane skorjica.

OBLIKOVANJE CMOKOV:
Vzhajano testo zvrnemo na pomokano površino in ga razdelimo na 4 dele (težke po cca 100 g).
Vsak del testa previdno s spodvijanjem in sočasnim raztegovanjem testa oblikujemo v kepo, katero pokrito vzhajamo na dvojni volumen.
Vzhajane kepice testa s prsti, dlanjo ali z valjarjem raztegnemo v krog velikosti dlani.
Na sredino razvaljanega testa dodamo žlico nadeva.
Testo nato zložimo skupaj, tako da robove združimo v sredini in oblikujemo kroglo. Pazimo, da pri tem testo dobro zlepimo skupaj, da nam vsebina ne bo stekla ven.
Po enakem postopku oblikujemo vse 4 kose testa.
Cmoke položimo s stisnjeno stranjo navzdol na pomokano delovno površino in jih pokrijemo s krpo. Pustimo, da vzhajajo 15 minut.
Medtem pristavimo lonec z vodo. Njen nivo naj bo približno 2,5 centimetra od dna posode. Ko voda zavre, v lonec položimo mrežo za kuhanje na pari. Na mrežo damo peki papir, na katerega previdno položimo cmoke, ki jih v pokritem loncu nato kuhamo 20 minut.
Če nimamo mreže za kuhanje na pari, lahko kvašene cmoke položimo tudi v zavreto vodo. Pokrite kuhamo približno 5 minut, nato jih obrnemo, nekajkrat preluknjamo z zobotrebcem in kuhamo še nadaljnje 4 minute v vodi ob rahlem vretju. Cmoke preluknjamo zato, da med kuhanjem ohranijo okroglo obliko.
Cmoke z zajemalko poberemo iz posode oziroma mreže in jih serviramo v globoke krožnike. Še tople nato prelijemo z vanilijevo omako in posipamo z makom.