NJOKI Z RICOTTO in PARMEZANOM

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

SESTAVINE:

TESTO:
150 g moke za TESTENINE (DURUM)
2 jajci
ščepec soli
250 g ricotte
100 g naribanega parmezana

POSTOPEK PRIPRAVE:

Iz navedenih sestavin zgnetemo homogeno mehko testo.

Od kepe testa jemljemo manjše kose in jih oblikujemo v daljše svaljke debeline 1 cm.

Vsak svaljek z nožem razrežemo na majhne koščke, ki jih oblikujemo v kroglice, nato pa jih s pomočjo noža potisnemo na deščico za izdelavo njokov; nastanejo njoki z rebrčki.
Če nimamo deske za izdelavo zvitih in narebranih njokov, svaljek testa razrežemo na 2 cm-ske koščke.

Pripravljene njoke damo v vrelo slano vodo in kuhamo 5 minut.

Kuhane njoke odcedimo.
Po želji jih zabelimo z na maslu prepraženimi drobtinami.

OPOMBA:
Moka za testenine vsebuje vsaj 30% DURUM moke (SEMOLINA).

Pšenica DURUM je TRDA PŠENICA (Triticum durum).
Ima več glutena (lepka) kot klasična mehka pšenica in ima nižji glikemični index.
Je rumenkasta (zaradi antioksidanta beta karotena), bogatega okusa in vsebuje veliko hranilnih snovi, mineralov,antioksidantov in vlaknin.
Vpije več vode kot moka iz klasične mehke pšenice, nastalo testo je mehko in elastično. Pečeni izdelki ostanejo dolgo časa mehki.
Iz zrn trde pšenice izdelujejo zdrob, kuskus, bulgur.
Uporablja se zlasti za izdelavo testenin.
Zaradi uporabe durum moke (semolina) testenine Barilla med kuhanjem ohranjajo čvrstost in odličen okus ter ostajajo al dente.
Nekatere vrste kruha, kot je Altamura, za katero je značilna ostra, zlata skorja in mehka, svetlo rumena sredica, so narejene iz durum moke.
Če pri pripravi testa za PIZZO gladki moki dodamo durum moko, bo pečena pizza okusna in hrustljava.

Pšenica durum potrebuje za svojo rast kratka in vroča poletja, suho podnebje in tla, bogata s hranilnimi snovmi (glinena)… (Sredozemlje, južna Italija, območje na meji med ZDA in Kanado, med Kalifornijo in Mehiko).