DVOJNA SLIVOVA PITA

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

HAJANO TESTO:
500 g bele gladke moke Farina universal
280 - 300 ml mlačnega mleka
1 suhi kvas ali ½ zavitka (21 g) svežega kvasa
1 čajna žlička soli
50 g sladkorja
60 g masla sobne temperature
1 zamašek ruma
2 rumenjaka
naribana lupina 1 bio limone

KRHKO TESTO:
300 g bele moke
200 g HLADNEGA masla
100 g sladkorja
naribana lupina 1 bio limone

SLIVOV NADEV:
1 kg svežih sliv (ČVRSTIH)
rjavi sladkor (količina po želji)
cimet (količina po želji)
drobno nasekljani oreščki (opicjsko)

SKUTNI NADEV:
1 kg nepasirane skute
2 jajci
sladkor (količina po želji)

PRIPRAVA:

HAJANO TESTO:
Mleko segrejemo, da bo mlačno.
Kvas raztopimo v 50 ml mlačnega mleka, ki mu dodamo 1 čajno žličko sladkorja.
V skodelici segrejemo maslo (ga ne raztopimo).
Moko damo v posodo. Na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vzhajan kvasec in mleko. Pomešamo z delom moke v gosto pasto.
Na moko ob robu posode damo sol (pazimo, da ne pride v stik s kvasno mešanico), sladkor in rumenjaka. Zmiksamo z gnetilkami el. mikserja, nato pa ob miksanju dodamo še rum in maslo ter gnetemo tako dolgo, da testo postane povsem gladko.
Nato ga pomokamo, pokrijemo s pokrovom posode ali pvc vrečko in počakamo, da vzhaja na dvojni volumen (lahko v pečici na 30 st. C).

Vzhajano testo zvrnemo na pomokano površino in ga razvaljamo v krog, malo večji od premera pekača, v katerem bomo pito pekli (glej slike postopka).

Pekač namažemo z maslom in posujemo z moko (NE UPORABIMO PEKI PAPIRJA !)

Nastali krog testa položimo na dno pekača tako, da sega čez njegov rob.

KRHKO TESTO:
Na HITRO ugnetemo testo in ga pol ure hladimo v hladilniku.

SKUTNI NADEV:
Skuto pomešamo s sladkorjem in kislo smetano.

SLIVOV NADEV:
Slive izkoščičimo in jin narežemo na četrtinke.

SESTAVLJANJE PITE:

Na vzhajano testo na dnu pekača porazdelimo SKUTNI NADEV.
Nanj naribamo POLOVICO KRHKEGA TESTA.
Po krhkem testu naložimo izkoščičene SLIVE (kot kaže slika), jih posujemo s cimetom in sladkorjem ter nasekljanimi oreščki.
Sledi druga plast naribanega krhkega testa, ki ga POSUJEMO z RJAVIM SLADKORJEM.

Hajano testo, ki sega čez rob pekača, zapognemo čez nadev in ga premažemo s stopljenim maslom.

Pečemo 50 – 60 minut v predogreti pečici pri 190 st. C brez ventilacije.

Režemo ohlajeno.