GALETTA s slivami

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

TESTO:
280 g moke Farina Universal
125 g HLADNEGA masla
35 g sladkorja v prahu
8 g (1 vrečka) vanilin sladkorja
1 jajce
30 g kisle smetane

PREMAZ SUROVEGA TESTA pred nadevom:
50 g marelične marmelade

NADEV:
60 g mletih mandljev ali orehov
50 g kristalnega sladkorja
8 g (1 vrečka) vanilin sladkorja
½ čajne žličke cimeta

600 g sliv (teža s koščicami)

PREMAZ zapognjenega ROBA TESTA:
1 jedilna žlica kisle smetane

POSTOPEK PRIPRAVE:

TESTO:
V skledo damo moko. Vanjo damo NA KOCKE NAREZANO HLADNO maslo ter sladkor in vanilin sladkor. NA HITRO, da se maslo ne bi stopilo, sestavine zgnetemo v drobljenec. Koščki masla ne smejo več biti vidni. Nazadnje vmešamo še jajce in kislo smetano, da nastane lepa homogena kepa testa.
Testo zavijemo v plastično folijo in ga postavimo vsaj za 1 uro v hladilnik (lahko čez noč).

Ohlajeno testo na papirju za peko razvaljamo v krog (lahko nepravilnih oblik) premera 36 – 38 cm (da bo večji kot pekač).
Surovo testo premažemo z marmelado (3-4 cm testa ob robu ne premažemo).
Mandlje oz. orehe zmešamo s sladkorjem, vanilin sladkorjem in cimetom. Zmes posujemo po z marmelado namazanem testu.
Slive izkoščičimo, jih narežemo na četrtinke in drugo poleg druge položimo na oreščkov nadev s prerezano stranjo navzdol.
Nenadevan rob testa zapognemo čez nadev proti sredini pite, nato pa ga premažemo s kislo smetano.

Pečemo v predogreti pečici brez ventilacije pri 180℃ 50 minut.

Postrežemo lahko s kepico sladoleda ali /in stepeno smetano.

OPOMBA:
Galette je francosko ime za krhko testo, obloženo s sladkimi ali slanimi nadevi, ter z robovi, grobo zavihanimi navznoter, da ustvarijo čudovito pecivo rustikalnega videza.

Beseda "galette" izhaja iz normanske besede "gale", kar pomeni plosko pecivo, in se v francoski kulinariki pogosto uporablja kot naziv za pite, ki za pripravo ne potrebujejo okroglega pekača – testo razvaljamo, nanj nanesemo nadev in ga grobo zapognemo čezenj, nato pa galetto na pekaču poljubne oblike in velikosti spečemo v pečici.

Bretonske galette, ki prihajajo iz Bretanje, so pripravljene iz slanih ajdovih palačink, ki jih obložijo z naribanim sirom, na sredino katerega položijo surovo jajce. Tudi priprava bretonskih galett sledi podobnemu principu nalaganja nadeva na osnovo iz ogljikovih hidratov in zavihanja robov, vendar so take galette bolj palačinke kot torte.