SNEŽNA JABOLČNA PITA s KOKOSOM

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

SESTAVINE:

KRHKO TESTO:
500 g moke Farina Universal
330 g HLADNEGA masla
160 g kristalnega sladkorja
8 g vanilin sladkorja (1 vrečka)
12 g pecilnega praška (1 vrečka)
5 rumenjakov

PREMAZ KRHKEGA TESTA:
Katerakoli temna marmelada (brusnična, ribezova, slivova)

JABOLČNI NADEV:
1,5 kg jabolk
150 g kristalnega sladkorja
8 g vanilin sladkorja (1 vrečka)
2 čajni žlički mletega cimeta
5 beljakov
ščepec soli
2 jedilni žici KOKOSA

POSTOPEK PRIPRAVE:

KRHKO TESTO:
V skledo damo moko. Vanjo damo NA KOCKE NAREZANO HLADNO maslo ter rumenjake, sladkor, vanilin sladkor in pecilni prašek. NA HITRO, da se maslo ne bi stopilo, sestavine zgnetemo v homogeno kepo testa. Koščki masla ne smejo več biti vidni.
1/5 testa zavijemo v plastično folijo in ga postavimo v ZMRZOVALNIK.

JABOLČNI NADEV:
Jabolka olupimo, naribamo, jih zmešamo s polovico sladkorja, vanilin sladkorjem in cimetom ter na ponvi pražimo tako dolgo, da sladkor karamelizira in tekočina izhlapi.
Prepražena jabolka OHLADIMO na sobno temperaturo.
Vmešamo kokos.
Iz beljakov in preostale polovice sladkorja ter ščepca soli stepemo čvrst SNEG.
SNEG TIK PRED NADEVANJEM v pekač nežno vmešamo v jabolčno maso.

PEKA:
4/5 krhkega testa razvaljamo in ga porazdelimo po z maslom namazanem pekaču za pite tako, da sega do zgornjega roba pekača.

Dno testa premažemo z marmelado.
Pečemo v predogreti pečici brez ventilacije pri 180℃ 15 minut.
K prepraženim jabolkom nežno vmešamo sneg iz beljakov.
Na delno pečeno testo nanesemo jabolčni nadev.
Po vsej površini nadeva NARIBAMO krhko testo, ki se je medtem strdilo v zmrzovalniku.

Pečemo nadaljnjih 50 minut brez ventilacije pri 180℃.
Ohladimo na sobno T.