FOCCACIA Z RDEČO ČEBULO IN TUNO

SESTAVINE IN POSTOPEK IZDELAVE:

TESTO:
200 g moke Manitoba (moka z večjo vsebnostjo glutena)
300 g moke tip 00
20 g svežega kvasa ali 1 vrečka suhega
1 čajna žlička sladkorja
25 g olivnega olja
300 g vode
1 čajna žlička soli

Opomba: namesto obeh vrst moke lahko uporabimo 500 g univerzalne moke

NADEV:
300 g rdeče čebule
210 g tune iz konzerve
30 g olivnega olja

PRIPRAVA:
Kvas raztopimo v 100 g vode ob dodatku čajne žličke sladkorja.
Moko damo v posodo za gnetenje. Na sredini naredimo jamico, v katero vlijemo vzhajan kvasec. Dolijemo preostalo mlačno vodo. Začnemo z mešanjem z el. mikserjem z gnetilkami, ob čemer dodamo še olivno olje in sol. Gnetemo tako dolgo, da se začno tvoriti glutenske niti, kar opazimo kot nitje testa, ko se odleplja testo od sten posode.

Testo oblikujemo v kepo, ga posujemo z moko in pokritega vzhajamo na dvojni volumen.

Vzhajano testo prestavimo na pomokano površino, ga nežno raztegnemo in prepognemo tako, da vogale testa zapognemo proti sredini. Testo nato oblikujemo v žogo, ki jo damo v naoljeno posodo. Površino testa namažemo z oljem in pokrito vzhajamo ponovno na dvojni volumen.

Metem čebulo narežemo na rezine in jo 10 minut pražimo na šibkem ognju z malo olja. Solimo in popramo.

Vzhajano testo prenesemo v pekač dimenzije 35 x 28 cm in ga z naoljenimi rokami zelo nežno porazdelimo po vsej površini.

Površino testa potresemo s praženo čebulo in tuno iz konzerve.
Popršimo z olivnim oljem in počakamo 30 minut, da vzhaja.

Pečemo brez ventilacije v predogreti pečici pri 190 st. C 45 minut.

Foccacia je najokusnejša še topla.

OPOMBA:
Na površino testa lahko nanesete še timijan in prerezan češnjev paradižnik.