PLANIKA in SONČNICA

SESTAVINE in POSTOPEK:

Za 2 pogači:

1000 g moke
400 g mleka
2 zavitka suhega ali 1 zavitek (40 g) svežega kvasa
300 g olja
2 čajni žlički soli
2 čajni žlički sladkorja
3 jajca
olje za mazanje
sončnična in sezamova semena

KVASEC: 100 g toplega mleka (odvzet od 400 g)
1 čajna žlička sladkorja
svež ali suh kvas

V posodo damo 1 kg moke, 300 g toplega mleka, 300 g olja, 2 jajci, 2 žlički soli, 1 žličko sladkorja;
3. jajce (za premaz) stepemo in ga pol dodamo k moki, saj ga bomo za premaz rabili samo ½.
Dodamo vzhajan kvasec in ugnetemo voljno testo.

Testo razrežemo na dva dela.
Prvi del testa oblikujemo v SONČNICO:

Oddvojimo ¼ testa in iz nje naredimo kroglo.
Ostalo testo razdelimo na 6 enako težkih delov in vsak del oblikujemo v kroglo. Vse nastale kroglice naj pokrite vzhajajo na dvojni volumen.
Po vzhajanju kroglo za sredino planike ponovno pregnetemo in pokrijemo, ostalih 6 krogel pa razvaljamo v kroge velikosti palačink. Po tri palačinke zložimo drugo na drugo tako, da prvo palačinko premažemo z oljem, nanjo položimo drugo palačinko, jo premažemo z oljem in pokrijemo s tretjo palačinko. Enako ponovimo s preostalimi tremi palačinkami. Tako dobimo 2 kupčka s po 3 palačinkami.
Prvi set 3 palačink zarežemo kot bi rezali torto, vendar ne čisto do roba-roba ne prerežemo-na 6 enakih delov (glej slike postopka).
Drugi set 3 palačink popolnoma razrežemo na 6 enakih delov-prerežemo tudi rob in tako dobimo 6 krožnih izsekov.
Prvi set palačink razpremo tako, da trikotnike od sredine zapognemo navzven čez zunanji rob kroga.
Drugi set trikotnikov oz. krožnih izsekov polagamo čez vrzeli v prej nastali roži.
Kroglo za sredino položimo na sredino cveta.
Previdno premažemo s stepenim jajcem. Liste premažemo samo po ravnih površinah, ne po robovih-da se bo kasneje testo listalo.
Srednjo kroglo posujemo s sezamom in sončničnimi semeni.
Nastali cvet naj vzhaja cca 15 minut.
Postavimo v hladno pečico, nastavimo na 170 st, prižgemo ventilacijo in pečemo 21 minut (dobrih 20 minut).


Drugi del testa oblikujemo v PLANIKO:

Oddvojimo ¼ testa in iz nje naredimo 11-12 kroglic.
Ostalo testo razdelimo na 6 enako težkih delov in vsak del oblikujemo v kroglo. Vse nastale kroglice naj pokrite vzhajajo na dvojni volumen.
Po vzhajanju manjših 12 kroglic ponovno pregnetemo in pokrijemo, ostalih krogel pa razvaljamo v kroge velikosti palačink. Po tri palačinke zložimo drugo na drugo tako, da prvo palačinko premažemo z oljem, nanjo položimo drugo palačinko, jo premažemo z oljem in pokrijemo s tretjo palačinko. Enako ponovimo s preostalimi tremi palačinkami. Tako dobimo 2 kupčka s po 3 palačinkami.
Prvi set 3 palačink zarežemo kot bi rezali torto, vendar ne čisto do roba-roba ne prerežemo-na 8 enakih delov (glej slike postopka).
Drugi set 3 palačink popolnoma razrežemo na 8 enakih delov-prerežemo tudi rob in tako dobimo 8 krožnih izsekov.
Prvi set palačink razpremo tako, da trikotnike od sredine zapognemo navzven čez zunanji rob kroga.
Drugi set trikotnikov oz. krožnih izsekov polagamo čez vrzeli v prej nastali roži.
12 manjših kroglic položimo na sredino cveta.
Previdno premažemo s stepenim jajcem. Liste premažemo samo po ravnih površinah, ne po robovih-da se bo kasneje testo listalo.
Srednje kroglice posujemo s sezamom.
Nastali cvet naj vzhaja cca 15 minut.
Postavimo v hladno pečico, nastavimo na 170 st, prižgemo ventilacijo in pečemo 21 minut (dobrih 20 minut).