CRUFFIN (croissant * muffin)

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

TESTO:
500 g bele gladke moke
300 ml mlačnega mleka
1 suhi kvas ali ½ zavitka (21 g) svežega kvasa
1 čajna žlička soli
50 g sladkorja
60 g masla sobne temperature
1 zamašek ruma
2 rumenjaka

NAMAZ:
6 jedilnih žlic marelične marmelade, pomešane z 2 žlicama ruma
100 g čokoladnih kapljic
50 g grobo mletih mandljev

PREMAZ:
30 g stopljenega masla

POSTOPEK IZDELAVE:

Mleko segrejemo, da bo mlačno.
Kvas raztopimo v 50 ml mlačnega mleka, ki mu dodamo 1 čajno žličko sladkorja.
V skodelici segrejemo maslo (ga ne raztopimo).
Moko damo v posodo. Na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vzhajan kvasec in mleko. Pomešamo z delom moke v gosto pasto.
Na moko ob robu posode damo sol (pazimo, da ne pride v stik s kvasno mešanico), sladkor in rumenjaka. Zmiksamo z gnetilkami el. mikserja, nato pa ob miksanju dodamo še rum in maslo ter gnetemo tako dolgo, da testo postane povsem gladko.
Nato ga pomokamo, pokrijemo s pokrovom posode ali plastično vrečko in počakamo, da vzhaja na dvojni volumen (lahko v pečici na 30 ℃).

Vzhajano testo stresemo na pomokano površino in ga BREZ PREDHODNEGA GNETENJA razvaljamo na pomokani delovni površini v pravokotnik dimenzije 40 x 50 cm, ki ga namažemo z marmelado, pomešano z rumom, potresemo s čokoladnimi kapljicami ter mletimi mandlji.
Nadevano testo tesno zvijemo v štrukelj, ki ga prestavimo na papir za peko, potem pa vzdolžno prerežemo na dve polovici. Začetek štruklja pustimo neprerezan.
Začnemo z zvijanjem vsake polovice v smeri proti neprerezanemu delu (glej slike). Ko sta oba dela zvita v polža, en del položimo vrh drugega.
Tako nastalo nakopičeno potičko na papirju za peko prestavimo v visok okrogel medel za panettone ali pa v visok nastavljiv rostfrei obod za torte.
Površino premažemo z raztaljenim maslom.

Vzhajamo 15 minut na sobni temperaturi.
Postavimo v hladno pečico in pečemo brez ventilacije pri 190. st. C 60 minut.
Nato rostfrei obroč odstranimo in pečemo še 20 minut.

Ohlajeno potičko lahko posujemo s sladkorjem v prahu.