OREHOVA POTICA S SVEŽIMI SLIVAMI

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

TESTO:
600 g bele gladke moke Farina universal
360 ml mlačnega mleka
1 suhi kvas ali ½ zavitka (21 g) svežega kvasa
1 čajna žlička soli
60 g sladkorja
70 g masla sobne temperature
2 zamaška ruma
2 rumenjaka

SADNI NADEV:
900 g sliv brez koščic (sveže ali zmrznjene) ..(2 kg neizkoščičenih)
2 vrečki (16 g) vanilin sladkorja
6 jedilnih žlic sladkorja

OREHOV NADEV:
400 g mletih orehov
200 g sladkorja
1 čajna žlička cimeta
noževa konica mletih klinčkov
2 nestepena beljaka
500 g MASCARPONE
100 g mleka
3 zamaške ruma

POSTOPEK PRIPRAVE:

TESTO:
Mleko segrejemo, da bo mlačno.
Kvas raztopimo v 50 ml mlačnega mleka, ki mu dodamo 1 čajno žličko sladkorja.
Maslo naj bo sobne temperature..
Moko damo v posodo. Na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vzhajan kvasec in mleko. Pomešamo z delom moke v gosto pasto.
Na moko ob robu posode damo sol (pazimo, da ne pride v stik s kvasno mešanico), sladkor in rumenjaka. Zmiksamo z gnetilkami ročnega mikserja, nato pa ob miksanju dodamo še rum in maslo ter gnetemo tako dolgo, da testo postane povsem gladko.
Nato ga pomokamo, pokrijemo s pokrovom posode ali pvc vrečko in počakamo, da vzhaja na dvojni volumen (lahko v pečici na 30℃).

Vzhajano testo zvrnemo na pomokano površino in ga razdelimo na 5 enako težkih delov. Vsak del oblikujemo v hlebček, ki ga posujemo z moko in pokrijemo s krpo ali pvc folijo. Počakamo, da vzhajajo na dvojni volumen.

OREHOV NADEV:
Vse sestavine s kuhalnico zmešamo v gosto, a lepo mazavo zmes.

SESTAVLJANE ZLOŽENKE:
Pekač namažemo z maslom in posujemo z moko (PEKI PAPIRJA NE POLOŽIMO NA DNO –ker slive spustijo sok in bi se papir namočil; Z NJIM OBLOŽIMO SAMO ROBOVE PEKAČA – da ne bo težav po pečenju!)

PRVI vzhajan hlebček razvaljamo na dimenzijo pekača.
Nastali pravokotnik testa položimo na dno pekača.
Po njem enakomerno razmažemo polovico OREHOVEGA nadeva.
Razvaljamo DRUGI hlebček testa in ga položimo na orehov nadev v pekaču.
Po vsej površini testa položimo polovičke SLIV (zmrznjene moramo prej odtaliti) s prerezano stranjo navzdol.
Slive posujemo s sladkorjem in vanilin sladkorjem.
Razvaljamo TRETJI hlebček testa in ga položimo na plast sliv.
Po testu razmažemo preostalo polovico OREHOVEGA nadeva.
Razvaljamo ČETRTI hlebček testa in z njim pokrijemo orehov nadev.
Po vsej površini testa položimo polovičke SLIV s prerezano stranjo navzdol.
Slive posujemo s sladkorjem in vanilin sladkorjem.
Razvaljamo PETI hlebček testa in ga položimo na plast sliv ter ga ZATLAČIMO OB ROBOVIH PEKAČA –nujno, sicer se zgornja plast testa med peko skrči.

Zloženko na delih, kjer ni sliv, do dna prepikamo s pletilko ali leseno palčko, z rokami potlačimo, da izženemo eventuelno ujet zrak in vzpostavimo tesen kontakt med posameznimi plastmi, ponovno prepikamo do dna in pokrito vzhajamo cca 20 minut.

Pekač postavimo v HLADNO pečico, jo vklopimo na 190℃ in pečemo 60 minut brez ventilacije.

Režemo ohlajeno.