ZMAJEVA POTICA

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

TESTO:
500 g moke
1 vrečka suhega kvasa
1 čajna žlička soli
50 g sladkorja
280 - 300 ml mlačnega mleka
2 rumenjaka
60 g masla sobne temperature
1 zamašek ruma

NADEV:
500 g grobo zmletih bučnih semen
200 g rjavega sladkorja
1 vanilin sladkor
2 dl tople sladke smetane
5-8 zamaškov ruma
naribana lupina ene limone
1-2 čajni žlički cimeta
2 beljaka (nestepena)

POSTOPEK IZDELAVE:

Mleko segrejemo, da bo mlačno.
Kvas raztopimo v 50 ml mlačnega mleka, ki mu dodamo 1 čajno žličko sladkorja.
V skodelici segrejemo maslo (ga ne raztopimo).
Moko damo v posodo. Na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vzhajan kvasec in mleko. Pomešamo z delom moke v gosto pasto.
Na moko ob robu posode damo sol (pazimo, da ne pride v stik s kvasno mešanico), sladkor in rumenjaka. Zmiksamo z gnetilkami el. mikserja, nato pa ob miksanju dodamo še rum in maslo ter gnetemo tako dolgo, da testo postane povsem gladko.
Nato ga pomokamo, pokrijemo s pokrovom posode ali pvc vrečko in počakamo, da vzhaja na dvojni volumen (lahko v pečici na 30 st. C).

Medtem zmešamo sestavine za nadev. Sladko smetano dodajamo postopoma, da dosežemo željeno gostoto nadeva, ki mora biti primerno mazav.

Vzhajano testo razvaljamo na pomokani krpi cca. 1/2 cm na debelo in ga namažemo z nadevom. Potico kar se da trdno zvijemo in prestavimo v z maslom namazan in pomokan pekač. Precej na gosto prebodemo s pletilko do dna, potlačimo z roko in ponovno prebodemo do dna. Pokrito s PVC folijo naj vzhaja samo za 1/3 volumna. Nato potico previdno, brez tresljajev, postavimo v HLADNO pečico, ki jo vklopimo na 190 stopinj brez ventilacije in pečemo 60 minut. Po 15 minutah peke jo pokrijemo z alu folijo.

Pečena potica naj v pekaču ostane še 10-15 minut