CHEESECAKE TORTA Z BREGOV

TORTA iz »KREMA CHEESECAKE, Z BREGOV«
Tortni model premera 26 cm

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

SESTAVINE:

BISKVIT:
4 jajca
100 g sladkorja
75 g moke
15 g grenkega kakava

za NAVLAŽITEV BISKVITA:
70 g vode
2 jedilni žlici sladkorja
1 zamašek ruma

KREMA:
2 x 500 g »Krema cheesecake, z bregov«
500 g smetane za stepanje
2 vrečki instant »Želatine fix« ali 12 listov (20 g) želatine

PRELIV:
500 g gostega borovničevega džema
6 listov (10 g) želatine

POSTOPEK PRIPRAVE:

BISKVIT:
Jajca ločimo od beljakov.
Iz beljakov in sladkorja stepemo čvrst sneg.
Rumenjake drugega za drugim vmiksamo v sneg, nato pa v rumenjakovo maso z metlico ob rahlem mešanju dodamo kakav in moko.

Dno tortnega modela obložimo s papirjem za peko. Premažemo ga s staljenim maslom. Oboda modela NE NAMASTIMO, da se bo biskvit ob peki enakomerno dvigoval po vsej površini.
Biskvitno zmes vlijemo v pekač. Razporedimo jo tako, da jo potiskamo od sredine proti robovom pekača.
Pečemo v predhodno ogreti pečici brez ventilacije pri 180 ℃ 15 minut oz. tako dolgo, da je lesena palčka, s katero prebodemo biskvit, čista, brez ostankov surovega testa.

Še VROČ biskvit navlažimo s sladko rumovo vodo.
Odstranimo obod modela, ga operemo in vrnemo nazaj.
Obložimo ga z acetatno folijo.

KREMA:
Smetano za stepanje zmiksamo to čvrstega.
»Kremo cheesecake, z bregov« damo v posodo. Naj bo sobne temperature, da se bo instant želatina v njej hitreje in lažje raztopila.
Ob nenehnem stepanju v sirno kremo vsipavamo Želatino fix.
Nato z metlico rahlo vmešamo stepeno smetano.
Kremo TAKOJ nanesemo na biskvit v modelu. Površino poravnamo. Torto postavimo v hladilnik, da se bo krema strdila.

Uporaba listov želatine namesto instant »Želatine fix«:
12 listov želatine namočimo v 50 g (4 jedilne žlice) hladne vode (vodo damo na krožnik in vanjo položimo želatino). Ko bo želatina vsrkala vso vodo, bo ravno prav namočena za raztapljanje.
V lonček damo 3 jedilne žlice sirne kreme in jo segrejemo do vrenja.
V njej raztopimo nabrekle liste želatine in jih nato na hitro vmešamo v sirno kremo.
Potem z metlico v kremo rahlo vmešamo stepeno smetano.

PRELIV:
6 listov želatine namočimo v 25 g (2 jedilni žlici) hladne vode (vodo damo na krožnik in vanjo položimo želatino). Ko bo želatina vsrkala vso vodo, bo ravno prav namočena za raztapljanje.
Borovničev džem segrejemo in v njem raztopimo nabrekle liste želatine.
Z njim TAKOJ prelijemo površino torte v tortnem modelu.

Torto postavimo v hladilnik, da se še preliv strdi.

OPOMBA:
Želatine ne namakamo v veliki količini vode, pač pa samo v toliko vode, kot jo je želatina sposobna popiti. Liste želatine je namreč nemogoče ožeti popolnoma, kar zlasti pri pripravi čokoladnih krem lahko predstavlja težavo.
Pravilo: 2 g želatine popije 5 g mrzle vode
1 g želatine namočimo v 2.5 g vode
1 list=1.66 g namočimo v 4.15 g vode
1 jedilna žlica vode je 15 g