MANDLJEVA TORTA Z VANILIJEVO KREMO

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

MADLJEVO TESTO:
8 beljakov
250 g mletih mandljev
200 g sladkorja
100 g moke
1 vrečka (10 g) vanilin sladkorja
10 g limoninega soka
mali ščepec soli

VANILIJEVA KREMA:
200 g mleka
100 g sladkorja
300 g masla
30 g jedilnega škroba (Gustin)
1 vrećka (10 g) vanilin sladkorja
6 rumenjakov

PREMAZ po vrhu torte:
Marelična marmelada

PRELIV po vrhu torte:
450 g borovnic
2 čajni žlički jedilnega škroba (Gustin)
100 g sladkorja
2 lista (3 g) želatine

POSTOPEK IZDELAVE:

MANDLJEVO TESTO:
Beljake na pol zmiksamo z ročnim mikserjem in jim ob nadaljnem miksanju postopoma dodajamo sol, limonin sok, vanilin sladkor in sladkor. Stepamo do nastanka čvrstih vrhov.
Mlete mandlje in moko dodamo ob previdnem mešanju s metlico ali lopatko.

Nastalo testo enakomerno porazdelimo po z oljem namazanem papirju za peko, s katerim smo obložili pekač v velikosti pečice in pečemo v predogreti pečici pri 180℃ brez ventilacije 25 minut.

Pečenemu mandljevemu biskvitu odrežemo robove, da bodo stranice lepo ravne, nato pa ga po krajši stranici razrežemo na trakove, ki so za cca 2 cm nižji od višine tortnega modela.

VANILIJEVA KREMA:
100 g mleka zavremo v posodi z debelim ali pa neoprijemljivim dnom.
Rumenjake zmiksamo s sladkorjem, vanilin sladkorjem, jedilnim škrobom in polovico mleka v homogeno zmes, ki jo ob mešanju vlijemo v vroče mleko. Na zmernem ognju kuhamo do zgostitve. Ves čas kuhanja mešamo.
Ohladimo na sobno temperaturo (občasno premešamo, da na površini ne nastane skorjica).

Maslo SOBNE TEMEPRATURE penasto umešamo. Nato mu postopoma ob miksanju dodajamo na SOBNO temperaturo ohlajeno jajčno kremo.

Vanilijevo kremo damo v dresirno vrečko in jo za vsaj pol ure postavimo v hladilnik, da se maslo v kremi malo strdi.

SESTAVLJANJE TORTE:
Obod tortnega modela obložimo z acetatno folijo.
Dno obložimo s papirjem za peko.
Po obodu namestimo trak mandljevega biskvita.
Nanj s pomočjo dresirne vrečke nabrizgamo vanilijevo kremo.
Sledi naslednji trak mandljevega testa.
Na trak testa spet nabrizgamo vanilijevo kremo.
Postopek ponavljamo, dokler ne zapolnimo vsega volumna tortnega modela.
Stiki med plastmi naj bodo zelo tesni.

Površino zavite zloženke premažemo z marelično marmelado.

BOROVNIČEV PRELIV:
Želatino namočimo v hladni vodi.
Borovnice, jedilni škrob in sladkor pokuhamo v posodi z debelim dnom, da se zgosti.
Ožeto želatino na šibkem raztopimo v dve žlicah borovničeve kreme.
Raztopljeno želatino vmešamo v borovničevo kremo.
S kremo prelijemo površino torte.

Torto postavimo v hladilnik, da se preliv strdi (najbolje ćez noč).