TORTA JAGODE IN ČOKOLADA

SESTAVINE in POSTOPEK PRIPRAVE:

SESTAVINE:

BISKVIT:
3 beljaki
3 rumenjaki
100 g kristalnega sladkorja
10 g (1vrečka) vanilin sladkorja
50 g stopljenega masla
100 g moke
5 g (1/2 vrečke) pecilnega praška
5 g grenkega kakava
2 jedilni žlici vode

NAVLAŽITEV BISKVITA:
100 g mleka
1 jedilna žlica ruma

KREMA iz MLEČNE ČOKOLADE:
200 g mlečne čokolade
80 g tekoče smetane za stepanje
2,5 lista želatine
170 g smetane za stepanje (STEPENE)

KREMA iz JAGODNE ČOKOLADE:
200 g jagodne čokolade
80 g tekoče smetane za stepanje
2,5 lista želatine
170 g smetane za stepanje (STEPENE)

PRIPRAVA:

BISKVIT:
Dno in obod tortnega pekača obložimo s papirjem za peko.
Rumenjake ločimo od beljakov.
Iz beljakov in polovice sladkorja stepemo čvrst sneg.
Kakav raztopimo v vodi, da nastane gosta pasta.
Pecilni prašek vmešamo v moko.
Maslo raztopimo. Ob dodatku rumenjakovi masi NE SME biti VROČE.
Rumenjake s preostalo polovico sladkorja in vanilin sladkorjem penasto umešamo.
Rumenjakovi masi vmešamo kakavovo pasto in raztaljeno maslo.
Nato rahlo vmešamo izmenično beljakov sneg in moko s pecilnim praškom.

Dobljeno »testo« vlijemo v s peki papirjem obložen tortni model.
Pečemo brez ventilacije pri 160℃ 30 minut oz. tako dolgo, da na zobotrebcu, s katerim prebodemo biskvit, ni sledi surovega testa.

Pečen biskvit prestavimo na rešetko in počakamo, da se ohladi.
Ohlajen biskvit prečno prerežemo na dva dela.
Vsako ploščo navlažimo z mešanico mleka in ruma.

Robove pekača obložimo bodisi s trakovi papirja za peko, bodisi z acetatno folijo.
Na dno pekača položimo prvo ploščo biskvita.

KREMA IZ MLEČNE ČOKOLADE:
Želatino namočimo v HLADNI vodi.
170 g smetane stepemo do čvrstega.
Mlečno čokolado prelijemo s tekočo smetano. Ob neprestanem mešanju segrevamo tako dolgo, da se čokolada raztopi.
Želatino ožmemo in jo raztopimo v vroči čokoladi.
Čokolado OHLADIMO na sobno temperaturo in jo vmešamo v stepeno smetano.
Kremo TAKOJ vlijemo na biskvit (da se ne bi začela že prej strjevati).
Postavimo v hladilnik, da se krema vsaj delno strdi (cca 15 minut).

Na strjeno kremo položimo navlaženo drugo biskvitno ploščo.

KREMA IZ JAGODNE ČOKOLADE:
Želatino namočimo v HLADNI vodi.
170 g smetane stepemo do čvrstega.
Jagodno čokolado prelijemo s tekočo smetano. Ob neprestanem mešanju segrevamo tako dolgo, da se čokolada raztopi.
Želatino ožmemo in jo raztopimo v vroči čokoladi.
Čokolado OHLADIMO na sobno temperaturo in jo vmešamo v stepeno smetano.
Kremo TAKOJ vlijemo na biskvit v tortnem modelu (da se ne bi začela že prej strjevati).
Postavimo v hladilnik, da se kremi popolnoma strdita (najbolje čez noč).