TORTA RAPSODIJA ČOKOLADE IN JAGOD

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

SESTAVINE:

BISKVIT:
4 jajca
100 g sladkorja
75 g moke
15 g grenkega kakava

za NAVLAŽITEV BISKVITA:
70 g vode
2 jedilni žlici sladkorja
1 zamašek ruma

Krema iz TEMNE ČOKOLADE
200 g temne čokolade
100 g tekoče smetane za stepanje
400 g stepene sladke smetane
1 vrečka instant Želatine fix

Krema iz JAGODNE ČOKOLADE
320 g jagodne BAM čokolade
100 g tekoče smetane za stepanje
400 g stepene sladke smetane
1 vrečka instant Želatine fix

POSTOPEK PRIPRAVE:

BISKVIT:
Jajca ločimo od beljakov.
Iz beljakov in sladkorja stepemo čvrst sneg.
Rumenjake drugega za drugim vmiksamo v sneg, nato pa v rumenjakovo maso z metlico ob rahlem mešanju dodamo kakav in moko.

Dno tortnega modela obložimo s papirjem za peko. Premažemo ga s staljenim maslom. Oboda modela NE NAMASTIMO, da se bo biskvit ob peki enakomerno dvigoval po vsej površini.
Biskvitno zmes vlijemo v pekač. Razporedimo jo tako, da jo potiskamo od sredine proti robovom pekača.
Pečemo v predhodno ogreti pečici brez ventilacije pri 180 ℃ 15 minut oz. tako dolgo, da je lesena palčka, s katero prebodemo biskvit, čista, brez ostankov surovega testa.

Še VROČ biskvit navlažimo s sladko rumovo vodo.
Odstranimo obod modela, ga operemo in vrnemo nazaj.
Obložimo ga z acetatno folijo.

KREMA iz TEMNE ČOKOLADE:
100 g smetane za stepanje segrejemo do vrenja. Vanjo damo koščke temne čokolade in mešamo, da se čokolada raztopi. Ohladimo na SOBNO temperaturo.
Preostalih 400 g smetane za stepanje naj bo SOBNE temperature, da se bo instant želatina v njej hitreje in lažje raztopila.
V smetano ob nenehnem miksanju z aparatom vsipano instant želatino. Ko se krema začne gostiti, ob miksanju vmešamo raztopljeno čokolado SOBNE temperature.

Kremo TAKOJ nanesemo na biskvit v modelu. Površino poravnamo. Torto postavimo v hladilnik, da se bo krema strdila.

KREMA iz JAGODNE ČOKOLADE
100 g smetane za stepanje segrejemo do vrenja. Vanjo damo koščke jagodne čokolade in mešamo, da se čokolada raztopi. Ohladimo na SOBNO temperaturo.
Preostalih 400 g smetane za stepanje naj bo SOBNE temperature, da se bo instant želatina v njej hitreje in lažje raztopila.
V smetano ob nenehnem miksanju z aparatom vsipano instant želatino. Ko se krema začne gostiti, ob miksanju vmešamo raztopljeno jagodno čokolado SOBNE temperature.

Kremo TAKOJ nanesemo na čokoladno kremo v modelu. Površino poravnamo. Torto postavimo v hladilnik, da se bo krema strdila.

Površino torte posujemo z liofiliziranimi jagodami in koščki jagodne ali temne čokolade.