TORTA SADNA VANILIJA S ČOKOLADO

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

SESTAVINE:

BISKVIT:
4 jajca
100 g sladkorja
75 g moke
15 g grenkega kakava

RUMOVA VODA za navlažitev biskvita:
70 g vode
2 jedilni žlici sladkorja
1 zamašek ruma

VANILIN KREMA:
800 g mleka
2 zavitka (2x38g) praška za vanilin puding
200 g sladkorja
1 jedilna žlica vanilin paste (3 zavitki vanilin sladkorja)
500 g smetane za stepanje
8 listov (14 g) želatine (v 35 g vode)

POSTOPEK PRIPRAVE:

BISKVIT:
Jajca ločimo od beljakov.
Iz beljakov in sladkorja stepemo čvrst sneg.
Rumenjake drugega za drugim vmiksamo v sneg, nato pa v rumenjakovo maso z metlico ob rahlem mešanju dodamo kakav in moko.

Dno tortnega modela obložimo z papirjem za peko. Premažemo ga s staljenim maslom. Oboda modela NE NAMASTIMO, da se bo biskvit ob peki enakomerno dvigoval po vsej površini.
Biskvitno zmes vlijemo v pekač. Razporedimo jo tako, da jo potiskamo od sredine proti robovom pekača.
Pečemo v predhodno ogreti pečici brez ventilacije pri 180 ℃ 15 minut oz. tako dolgo, da je lesena palčka, s katero prebodemo biskvit, čista, brez ostankov surovega testa.

Še VROČ biskvit navlažimo s sladko rumovo vodo.
Odstranimo obod modela, ga operemo in vrnemo nazaj.
Obložimo ga z acetatno folijo ali papirjem za peko.

VANILIN KREMA:
Liste želatine namočimo v 35 g hladne vode (vodo damo na krožnik in vanjo položimo želatino). Ko bo želatina vsrkala vso vodo, bo ravno prav namočena za raztapljanje.
Prašek za puding zmešamo s sladkorjem in 50 g hladnega mleka, da se ves raztopi.
Preostalo mleko zavremo in vanj zakuhamo raztopljen pudingov prah. Ob mešanju kuhamo do zgostitve.
Skuhan puding ob mešanju, da na površini ne nastane skorjica, ohladimo v hladni vodni kopeli na sobno temperaturo.
Smetano stepemo do čvrstega.
Namočenim listom želatine potem, ko jih prestavimo s krožnika v lonček, dodamo 1 žlico kuhanega pudinga in segrejemo na šibkem ognju (ne sme zavreti!). Želatina se bo raztopila.
Tekočo želatino na hitro vmešamo v pudingovo kremo. TAKOJ NA HITRO (da se želatina ne bi začela v hladni kremi grudasto strjevati) z metlico narahlo vmešamo še stepeno smetano.

Vanilin kremo TAKOJ nanesemo na navlažen biskvit v tortnem modelu.
Površino poravnamo in okrasimo s svežim sadjem - borovnice, maline....ali sadjem iz kompota.

OPOMBA:
Želatine ne namakamo v veliki količini vode, pač pa samo v toliko vode, kot jo je želatina sposobna popiti. Liste želatine je namreč nemogoče ožeti popolnoma, kar zlasti pri pripravi čokoladnih krem lahko predstavlja težavo.
Pravilo: 2 g želatine popije 5 g mrzle vode
1 g želatine namočimo v 2.5 g vode
1 list=1.66 g namočimo v 4.15 g vode