ŠVEDSKI CIMETOVI ZVITKI

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

VZHAJANO TESTO:
500 g bele gladke moke Farina universal
280 - 300 ml mlačnega mleka
1 suhi kvas ali ½ zavitka (21 g) svežega kvasa
1 čajna žlička soli
50 g sladkorja
60 g masla sobne temperature
1 zamašek ruma
2 rumenjaka

CIMETOV NADEV:
100 g mletih mandljev
50 g sladkorja v prahu
1 zvrhana jedilna žlica cimeta
10 g (1 vrečka) vanilin sladkorja
100 g staljenega masla
150 g marelične marmelade

PREMAZ pred peko:
1 jajce
1 jedilna žlica mleka

POSIP:
SLADKORNI KRISTALI za peko (PEARL SUGAR, HAGELZUCKER)

VODA v brizgalki

SLADKORNA GLAZURA s ŠKROBOM (ICING SUGAR)
2 jedilni žlici hladne vode
4 zvrhane jedilne žlice sladkorja v prahu
1 čajna žlička jedilnega škroba (Gustin)

PRIPRAVA:

TESTO:
Mleko segrejemo, da bo mlačno.
Kvas raztopimo v 50 ml mlačnega mleka, ki mu dodamo 1 čajno žličko sladkorja.
Maslo naj bo sobne temeprature. Če ga vzamemo direktno iz hladilnika, ga zmehčamo trako, da po njem UDARJAMO Z VALJARJEM….TAKO POSTANE MASLO LEPO GNETLJIVO..
Moko damo v posodo. Na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vzhajan kvasec in mleko. Pomešamo z delom moke v gosto pasto.
Na moko ob robu posode damo sol (pazimo, da ne pride v stik s kvasno mešanico), sladkor in rumenjaka. Zmiksamo z gnetilkami el. mikserja, nato pa ob miksanju dodamo še rum in maslo ter gnetemo tako dolgo, da testo postane povsem gladko.
Nastalo kepo testa (NAJ SE NE PRIJEMLJE ROK….DA BOMO ZVITKE Z LAHKOTO OBLIKOVALI) pomokamo, pokrijemo s pokrovom posode ali plastično vrečko in počakamo, da vzhaja na dvojni volumen (lahko v pečici na 30 st. C).

CIMETOV NADEV:
Sestavine za nadev zmešamo v gosto pasto.

KONČNA IZDELAVA:

Vzhajano testo zvrnemo na pomokano površino in ga razvaljamo v pravokotnik dimenzije 50 x 40 cm.
Po vsej površini testa enakomerno namažemo nadev.
Nadevano testo po daljši stranici zložimo na tretjine, ki se med seboj prekrivajo (kot kažejo slike).
Zloženo testo prečno prerežemo na dva krajša dela, potem pa vsak del po daljši stranici razrežemo na 6 trakov.
Vsak trak oblikujemo v daljši svaljek, ki ga nato ovijemo okrog 4 prstov, da nastane zvitek, ki ga s spodvihanimi konci položimo na s peki papirjem obložen pekač v velikosti pečice.
Pokrijemo s pvc folijo in počakamo, da malo vzhaja.
Vzhajane zvitke premažemo z mešanico stepenega jajca in mleka.
Posujemo s sladkornimi kristali, primernimi za peko (glej sliko).

Pečemo 12 minut v predogreti pečici pri 220 st. C brez ventilacije.

ŠE VROČE pečene zvitke pošpricamo z vodo. Tako bo voda hitro izhlapela, zvitki pa bodo dobili svetleč izgled in ohranili mehkobo.

Na koncu vsak zvitek pokapljamo s sladkornim prelivom, KI NAJ BO TAKE GOSTOTE, DA BO NEPROSOJEN, TOREJ BEL (GOSTO TEKOČ).