PREPOGNJEN ČEŠNJEV, MARELIČNI ZAVITEK s SKUTO
Iz domačega listnatega testa po starinskem receptu

SESTAVINE in POSTOPEK PRIPRAVE:

SESTAVINE:

LISTNATO TESTO:
500 g moke Farina Universal
ščepec soli
300 g vode
250 g masla

NADEV:
750 g nepasirane skute
1 kg češenj
1 kg marelic
2 jajci
kristalni sladkor
mleti cimet
180 g kisle smetane (1 lonček)

POSTOPEK PRIPRAVE:

LISTNATO TESTO:
Iz moke, soli in vode ugnetemo voljno testo.
Hlebček testa zavijemo v plastično folijo in pustimo na sobni temperaturi počivati 15 minut.

1. Nato spočito testo na pomokani površini razvaljamo v tanek pravokotnik.
Testo po vsej površini premažemo z DELNO STOPLJENIM MASLOM (maslo ne sme biti popolnoma tekoče).
Namazano testo tesno zvijemo v roladi z obeh daljših stranic proti sredini.
Površino premažemo z maslom in eno rolado pomaknemo nad drugo. Zdaj smo dobili eno samo rolado.
Pričnemo z zvijanjem desne strani rolade proti sredini. Sledi zvijanje leve strani rolade (na nasprotni strani (glej sliko) proti sredini.
Površino obeh zvitkov premažemo z maslom.
En zvitek premaknemo na drugega (glej sliko) in sploščimo z rokama.
Pokrijemo s plastično folijo in pustimo počivati 15 minut.

2. Spočito testo na pomokani površini razvaljamo v tanek pravokotnik.
Testo po vsej površini premažemo z DELNO STOPLJENIM MASLOM (maslo ne sme biti popolnoma tekoče).
Namazano testo tesno zvijemo v roladi z obeh daljših stranic proti sredini.
Površino premažemo z maslom in eno rolado pomaknemo nad drugo. Zdaj smo dobili eno samo rolado.
Pričnemo z zvijanjem desne strani rolade proti sredini. Sledi zvijanje leve strani rolade (na nasprotni strani (glej sliko) proti sredini.
Površino obeh zvitkov premažemo z maslom.
En zvitek premaknemo na drugega (glej sliko) in sploščimo z rokama.
Pokrijemo s plastično folijo in pustimo počivati 15 minut.

3. Spočito testo na pomokani površini razvaljamo v tanek pravokotnik.
Testo po vsej površini premažemo z DELNO STOPLJENIM MASLOM (maslo ne sme biti popolnoma tekoče).
Namazano testo tesno zvijemo v roladi z obeh daljših stranic proti sredini.
Površino premažemo z maslom in eno rolado pomaknemo nad drugo. Zdaj smo dobili eno samo rolado.
Pričnemo z zvijanjem desne strani rolade proti sredini. Sledi zvijanje leve strani rolade (na nasprotni strani (glej sliko) proti sredini.
Površino obeh zvitkov premažemo z maslom.
En zvitek premaknemo na drugega (glej sliko) in sploščimo z rokama.
Pokrijemo s plastično folijo in pustimo počivati 15 minut.

NADEV:
Skuto zmešamo z jajcema..
Sladkor in cimet bomo posuli po nadevu šele, ko bo le-ta razmazan po testu – sicer bi nadev postal premoker.
Češnje in marelice izkoščičimo.

KONČNA IZDELAVA ZAVITKA:

Testo razdelimo na dva dela.
Vsak del razvaljamo na pravokotnik 30 x 40 cm.

Prvi del testa premažemo s polovico kisle smetane (ob robovih naj ostane 1 cm testa nenamazan).
Spodnjo polovico namazanega testa (po daljši stranici) premažemo s polovico skute. Posujemo s sladkorjem, cimetom in češnjami.
Zgornjo polovico testa prepognemo čez nadev.
Robove stisnemo z vilicami.

Drugi del testa na enak način nadevamo s preostalo polovico skute, sladkorjem, cimetom in marelicami.

Površino zavitka premažemo z raztaljenim maslom in na več mestih prebodemo.

Pečemo z ventilacijo pri 180℃ do ustrezne porjavitve (cca 40 minut).